猕猴桃果肉颜色相关色素代谢研究进展.pdfVIP

中国农学通报 2013,29(13):77-85 Chinese Agricultural Science Bulletin 猕猴桃果肉颜色相关色素代谢研究进展 张计育，莫正海，宣继萍，贾晓东，刘永芝，郭忠仁 （江苏省•中国科学院植物研究所（南京中山植物园），南京210014） 摘 要：猕猴桃含有独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者的青睐。猕猴桃果肉颜色各异，系统叙述 了猕猴桃果肉颜色的种类、果肉颜色在发育过程中的变化、显微结构的变化、色素类物质的种类和变化、 以及叶绿素、类胡萝卜素、和花色素苷代谢途径及其分子调控机理。提出了猕猴桃果肉颜色研究现阶段 存在的问题，并对其研究前景进行了展望。 关键词：猕猴桃；果肉颜色；叶绿素；类胡萝卜素；花色素苷；研究进展 中图分类号：S663.4 文献标志码：A 论文编号：2012-3477 Advance of Research on Flesh Color Related Pigment Metabolism in Kiwifruit Zhang Jiyu, Mo Zhenghai, Xuan Jiping, Jia Xiaodong, Liu Yongzhi, Guo Zhongren (InstituteofBotany,JiangsuProvinceandtheChineseAcademyofSciences, Nanjing 210014) Abstract: Kiwifruit, which contains many unique and interesting flavor and nutritional value, are popular among consumers. In this paper, we summarized kiwifruit fruit flesh color, flesh color changes in the development process, the change of the microstructure, the types of pigment substances and change, as well as chlorophyll and carotenoid pathway and its molecular regulation mechanism. Finally, the problems of study about fruit flesh color at the present stage were proposed, and the prospects were predicted as well. Key words: kiwifruit; flesh color; chlorophyll; carotenoids; anthocyanins; progress 0 引言 始品种选育工作和商业化生产[2] 。目前市场上栽培的 猕猴桃果实含有独特的风味和丰富的营养价值， 主要品种大多选自于美味猕猴桃和中华猕猴桃，还有 深受消费者的青睐。其果实含有较高的维生素C、钾、 少量选自软枣猕猴桃。美味猕猴桃的果实颜色通常是 镁、纤维和叶酸，可以促进人类健康。猕猴桃果实中含 绿色，其代表品种是Hayward，占全球市场的90% ，是 有的风味和芳香类化合物有酯类、烯类、醛类等[1] 。猕 第一大猕猴桃品种，其次是中国选育的品种‘秦美’，主 猴桃果肉颜色变化各异，有浅绿、深绿、黄色、橙色、红 要占中国国内市场[2] 。中华猕猴桃果肉颜色通常是黄 色、紫色、或绿黄色（其中心是黄色）。中华猕猴桃和美 色的，Hort16A 是其第一大猕猴桃品种，主要生产于新 味猕猴桃果实在发育的初期，果肉颜色都是绿色的，随 西兰和意大利[2] [3]