γ氨基丁酸的功能特性及其在食品原料中的富集技术研究进展.pdfVIP

维普资讯 第 24卷 第 4期 2004年 l1月 Vo1．24 NO．4 NOv．2004 文章编号 ：1004—3888(2004)04—0316—05 一 氨基丁酸的功能特性及其在食品原料中 的富集技术研究进展 陈恩成 。，张名位h’，彭超英。，池建伟 (1．广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室．广东广州510640； 2．华南理工大学食品与生物工程学院．广东 广州 510641) 摘 要 ：一氨基丁酸 (GABA)是一种非蛋白质氨基酸，对人体具有多种生理功能。综述了 GABA 的生理功能、形成机理及影响其富集的因素，并介绍 了食品原料 中GABA 富集技术最 新研 究进展 。 关键词 ：一氨基丁酸；食品原料；富集技术 中图分类号 ：TS201．24 文献标志码 ：A 7一氨基丁酸 (7一aminobutyricacid，GABA) 作用，高血压是现代社会老年人常见的疾病，估计 是一种非蛋 白质氨基酸，除了在哺乳动物 、甲壳类 我国高血压患者超过 l亿。高血压轻者使人四肢 动物、昆虫和某些寄生蠕虫神经系统中作为重要 麻木 、头痛、头晕、失眠，重者可引起心肌梗塞、脑 的抑制性神经递质起作用外 ，还广泛存在于细菌、 神经萎缩 、中风和血管硬化，危及生命 。高血压患 真菌、藻类、藓类、蕨类和一些高等植物中。高等 者往往肾功能降低 ，GABA有肾功能活化功能， 植物组 织 中 GABA 的含 量通 常为 0．3～32．5 肾功能活化后，即使盐分摄取量增多，由于利尿作 t~mol·g_。，超过许多蛋 白质类氨基酸的含量，可 用激活，过剩盐分可从尿 中排出，使血压降低，从 供食用的植物，如经过处理的茶叶、桑叶、发芽糙 而可预防高血压。此外，它作用于延髓的血管运 米、鲜蕨、果仁等含有丰富的 GABA[1]。研究发 动中枢，使血压降低，同时抑制抗利尿激素后叶加 现，GABA是在人脑能量代谢过程中起重要作用 压素的分泌 ，扩张血管，降低血压[2]。 的活性氨基酸，它具有激活脑 内葡萄糖代谢、促进 已有实验证明，在几种动物 (猫、犬和大 鼠等) 乙酰胆碱合成、降血氨 、抗惊厥、降血压、改善脑机 的脑血管中有 GABA能神经支配系统，而且 GA— 能、精神安定、促进生长激素分泌等多种生理功 BA能系统还参与脑循环的调节，GABA能使脑 能。本文综述 了GABA 的生理功能特性 、形成机 部血液流畅，氧供给增加，脑细胞功能亢进 。因此 理及影响其 富集的因素，并介绍 了食 品原料 中 临床上常作为脑血栓后遗症、脑动脉硬化症等造 GABA富集技术最新研究进展 ，旨在为利用富含 成的头痛、耳鸣、记忆障碍、情绪冷漠等症状的辅 GABA的原料开发新型功能性食品提供依据 。 助治疗药物使用 ]。 1．2 抗心律失常作用 1 GABA 的生理功能 GABA能系统参与哺乳动物 (包括人类 )心 1．1 降血压功能 血管功能调节，可抑制心律失常的发生。阻断中 日本发现 GABA对人体具有很好 的降血压 枢GABA能系统则产生心律失常，说明中枢GA一 · 收稿 日期 ：2004—04—26 基金项 目：广东省国际合作资助项 目(2003C50210) 第一作者简介：陈恩成 (197