精心酿制 以质取胜——专访上海宝鼎酿造有限公司董事长杨国伟.pdfVIP

2 1 1最佳实践EI i t e 【自主品牌】 精 心 酿 制 以质 取 胜 ——专访上海宝鼎酿造有限公司董事长杨 国伟 文 ／本刊记者潘如丹 在多姿多彩的中华文化 中，醋一直扮演着不可忽视的角色。一般人只注意醋在饮食 中 的调味作用，那就太小看醋 的功效 了。醋在中国文化 中也代表着一种生活的调节剂 ，它能 给 日子制造出含有些许刺激的 “酸”。人在甜味中泡久 了，会觉得腻味，少 了幸福感，有 了酸味的刺激，才能使甜的感觉更加明显。因此，中国人深谙醋的功效。 醋，起源于中国，是一种古老的调味品，在中国人家庭 “开 门七件事”—— “柴米油 盐酱醋茶”中，醋这一小小的调味品竞位列其中，可见其对国人生活 的重要性。在上海 ， 如谈到醋 ，不能不使人联想到 “宝鼎 ”这个 品牌 ，看到 “宝鼎”康乐醋 ，不能不让人感受 到一种特别的上海味道。这种味道不似山西老陈醋一般浓烈、酸楚，也没有镇江香醋那般 醇厚、深沉，而有一种清澈 、爽 口，淡淡的甘甜。 一精心酿制 酵，它的工艺特点是可以机械 除了醋以外，糟 卤也是宝 上海宝鼎酿造有限公司的 化和管道化生产，同时大大降 鼎产品中极受消费者欢迎的一 康乐醋采用传统酿造工艺生产， 低了员工的劳动强度。这样， 个品种。据近几年上海快速消 因此具有悦 目的琥珀色、独特 既保留了传统食醋产品的风味， 费品调查报告显示，上海宝鼎 的醇香味、增进食欲的鲜美味， 又能够提高产品质量和安全性。 的糟 卤在上海市场的占有率一 这种集色、香、味于一身的醋， 是其他同类产品所不能比拟的。 上海宝鼎的酿造工艺简单 地说，是创新地利用传统的食 醋发酵工艺，制成风格迥异的 食醋类产品。传统工艺酿造的 醋风味非常好，但是在生产时 的劳动强度要求极高，并且无 法适用于现代型企业进行规模 化生产。上海宝鼎创新地采用 微生物改 良工艺来进行食醋发 质量与标准化Qua }i t y a nd St and ar d {zal }o n 2014 ．7 最佳实践1 22 品味多姿生活 ⋯ 二羞孥。 雪 I 反 、 直在50 ％以上，其 口味醇香，一 于转制出来的民营企业来说， 杨总带着他的团队，花大功夫 直深受上海广大市民的欢迎 。 我们时刻如履薄冰，时刻要保 研制新产品，持续改进产品质 “之所以有这么高的市场 占 证产品不能在质量上有任何偏 量，开拓销售渠道，最终使企 有率，是因为我们产品质量过 差。我们坚持用固态醋发酵， 业渡过了难关。现在深受上海 得硬! ”杨总谈到 自己的产 品， 谨守酿制产品所规定的30—45天 市民喜爱的康乐醋便是当时研 脸上充满了自豪，像一位父亲 的发酵周期。不断提高宝鼎品 发出来的。该产品一上市，便 在向朋友夸耀 自己很有出息的 牌的社会认知度，使产品人格 广受欢迎，给企业带来了新的 孩子一样骄傲， “我们宝鼎酿 化，赋予它内涵。我