脂肪酸营养与功能的最新研究.pdfVIP

20 中　国　油 　脂 　　　　　　　　　　　　　2000 年第 25 卷第 6 期 ( ) 文章编号 :1003 —7969 2000 06 —0020 —04 脂肪酸营养与功能的最新研究 唐传核 ,徐建祥 ,彭志英 (华南理工大学食品与生物工程学院 ,510640 广州市天河区五山;第一作者 :男 ,27 岁 ,博士) 　　摘要 :概述了脂肪酸的种类以及与胆固醇和动脉硬化的相关研究 。同时综述了各类脂肪酸营 养与功能的最新研究 ,包括有 n - 6 系多价不饱和脂肪酸 、n - 3 系多价不饱和脂肪酸 、饱和脂肪酸 、 一价不饱和脂肪酸 , 以及一些微量脂肪酸如共轭脂肪酸 、中短链脂肪酸等等 。 关键词 :脂肪酸 ;不饱和脂肪酸 ;营养 ;生理功能 ;动脉硬化 中图分类号 :TQ6456 　　　　文献标识码 :A 1 　脂肪酸的种类简介 关系 ,这是人们所共识的 ,而血清胆固醇浓度又被人 脂肪酸根据碳链长度的不同,可分