第19章_碳水化合物.pdf

第十九章 碳水化合物 19.1 碳水化合物的分类 19.1 碳水化合物的分类 19章 19章 目 录 目 录 19.2 单糖 19.2 单糖 19.3 二糖 19.3 二糖 19.4 多糖 19.4 多糖 第十九章 碳水化合物 第十九章 碳水化合物 19.1 碳水化合物的分类 19.1 碳水化合物的分类 碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀 碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀 粉、纤维素等。 粉、纤维素等。 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原 料。 料。 碳水化合物”一词的由来——分子式符合C (H O) 。 碳水化合物”一词的由来——分子式符合C (H O) 。 x 2 y x 2 y 碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多羟 碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多羟 基醛酮的化合物。 基醛酮的化合物。 碳水化合物的分类 碳水化合物的分类 碳水化合物可根据分子的大小分为三类： 碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。 ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。 如葡萄糖、果糖等。 如葡萄糖、果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜 味。 味。 ②低聚糖：能水解为2－10 单糖的碳水化合物。如麦芽 ②低聚糖：能水解为2－10 单糖的碳水化合物。如麦芽 糖、蔗糖等都是二糖。 糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般 天然多糖能水解生成100－300 单糖。如淀粉、纤维 天然多糖能水解生成100－300 单糖。如淀粉、纤维 素等都是多糖。 素等都是多糖。 多糖没有甜味，不能形成晶体 （为无定形固体），难 多糖没有甜味，不能形成晶体 （为无定形固体），难 溶于水。 溶于水。 第十九章 碳水化合物 第十九章 碳水化合物 19.2 单糖 19.2 单糖 19.2.1 单糖的构型和标记