美味素食菜谱.doc

美味素食菜谱? ?红烧茄子 ?? 　　主料：茄子,香菜,青椒 ????? 副料：酱油,糖,盐,水,油 　　教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃：先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。 ? 　　这时候，你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 ? 　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 ? 　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 ? 　　香菜木耳 ? ? 　　原料：东北木耳、香菜 　　味型：咸鲜微辣 　　做法： 　　1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净 再用凉开水清洗一遍 然后焯一下;香菜洗净切段; 　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 　　备注：如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油 ? 　　一品百灵菇 ? ? 　　原料：百灵菇、西兰花、生菜 　　味型：蚝油味 　　做法： 　　1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用; 　　2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 　　3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 ? 　　红油云丝 ? ? 　　原料：云丝、香菜、红椒丝 　　味型：香辣味 　　做法： 　　1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。 　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。 　　备注： 　　1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替; 　　(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧) 　　2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。 　　(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了) ? 　　酸甜咕噜果 ? ? 　　原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 　　味型：酸甜味 　　做法： 　　1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。 　　2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 ? 　　玉米生菜粥 　　原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 　　做法： 　　1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。 　　2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 　　3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了 嘻嘻 超简单 但很好喝! ?　蚕豆玉米笋 ? 　　原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜 　　做法： 　　1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。 　　温馨提示： 　　1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 ?　腰豆神仙豆腐 ? 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 　　做法： 　　1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。 　　2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。 ? 　　凉拌茄子 ? 　　原料：茄子、红青尖椒 　　做法： 　　1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。 　　2、将