职场礼仪6.ppt

第六章 餐饮文化礼仪 本章内容 第一节 西餐文化 第二节 自助餐文化 第三节 洋酒文化 第四节 茶文化 第一节 西餐文化 ㈠、关于西餐 西餐VS中餐 ⑴、品尝西餐要了解它的上菜顺序 正规西餐的顺序：头盆菜（又称：开胃菜，主要由蔬菜、水果、肉食、海鲜组成的拼盘小吃，以调味汁调拌而吃，）→汤→主菜→点心→甜品→干鲜果→热饮（帮助消化） ⑵、掌握西餐餐具的正确使用方法 刀叉、汤匙都是各司其职 刀叉在桌面上不同的摆放形式有不同的暗示意义： 如果是两者呈“八“字型摆放，（刀右，叉左，刀刃朝内，刀齿向下），说明正在享用中，还未吃完。 如果刀右，叉左，刀刃朝内、叉齿向上并排纵放（或者是：刀上叉下并排横放），则说明已吃完了。 ㈡、西餐的礼仪要求 ⑴、举止文雅 做到： 第一，进食禁声 第二，防止异响 第三，慎用餐具 第四，就座姿势准确 身体与桌面保持两拳左右，上身挺直，双腿原地 第五，吃相干净 第六，熟悉规则 ⑵、衣着讲究 ⑶、尊重女性 思考：在款待客户时，你是如何在西餐和中餐两者之间做出选择的？ 第二节 自助餐文化 ㈠、自助餐（冷餐）的优势 ⑴、不讲座次尊卑，减少拘束感 ⑵、便于交流，有助交际 ⑶、各取所需，能满足不同人的需求 ⑷、适合多人用餐 ㈡、筹备自助餐的礼仪要求 ⑴、安排在活动之后举行 ⑵、考虑用餐的环境 ⑶、预备安全、可口的食物 ⑷、热情招待来宾 ㈢、享用自助餐的基本原则 ⑴、自觉排队原则 ⑵、循序取用原则 分类取菜 提前掌握品种 冷菜→热菜→点心→甜品→水果 ⑶、多次少取原则→防止浪费 ⑷、文明用餐原则 做到： 第一，使用公用餐具取菜 第二，远离餐台就餐 第三，废弃食物不乱扔 第四，用餐后最好把餐具送回收处 ⑸、禁止外带原则 ⑹、交际适度原则 第三节 洋酒文化 ★ 洋酒VS国酒 中国国酒： 茅台酒 、汾酒 、泸州老窖、五粮液 、洋河大曲 、剑南春 、古井贡酒 、董酒 ㈠、常见的洋酒品种 ⑴、葡萄酒（最常见的餐桌酒） 成份：新鲜葡萄果实经完全或部分酒精 发酵酿制而成 酒精含量：9%～14% 贮藏期：十年 法国波尔多（此地所产的葡萄酒被称为葡萄酒之王）、勃艮第（此地产的葡萄酒被称为葡萄酒王后）地区所产的葡萄酒最佳。 类型 （是按色泽分）：白葡萄酒、红葡萄、桃红葡萄酒 （按是否含糖份分）：甜葡萄酒、干葡萄酒 ⑵、香槟酒（又称为”干杯酒”） 一种发泡型的葡萄酒，又称为葡萄汽酒，把事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。 ※酒的描述：色泽纯正（不含杂质）、泡沫白爽、口感酸涩、清凉，带有果香味 ※类型（按含糖度不同分）特干、干、半干、微甜、半甜、甜 ※酒精含量：10%左右 ※贮藏期：4 ～10年左右 ⑶、威士忌酒 在国外，它是与白兰地酒齐名的洋酒。 英国苏格兰地区的威士忌酒最正宗 成份：以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿而成的一种蒸馏酒。 酒的描述：色泽纯正、液体透明、酒香味醇、甘烈 酒精含量：40% ⑷、白兰地酒（法文译为：生命之火、宴会的压轴角色） 成份：用葡萄酒加以蒸馏浓缩制成 法国干邑地区的白兰地最为名贵 酒的描述：色泽金黄、香甜醇美 酒精含量：40%左右 白兰地四强的品牌： 轩尼诗 人头马 马爹利 拿破仑 ⑸、伏特加酒（一种白酒、著名的烈酒之一） 成份：小麦、大麦、黑麦酿成（也可用玉 米、土豆作原料） 伏特加酒故乡：俄罗斯 酒的描述：无色、无味（一般的鸡尾酒是以它作为基酒的） 酒精含量：高达60% ⑹、鸡尾酒 成份：以蒸馏酒作为基酒，把糖浆、果汁、冰块、苏打水调配而成的混合型饮料（即：以洋酒为主要配料的混合型饮料） 任何的鸡尾酒至少由两种或者是两种以上酒水组合成的。 ㈡、洋酒品尝的基本要求 ⑴、讲究酒具 不同品种的洋酒要选不同样式的酒杯 白葡萄酒杯→比红葡萄酒杯略小一些，杯脚与杯身之间的细颈也较长 红酒杯→杯肚略大、口向内缩，高脚 香槟杯→杯底向下收缩为一个尖点，杯身不会太宽，使气泡不易失散；杯沿则向内收拢。 白兰地杯→大肚矮杯，杯口向内缩 威士忌杯→直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯 ⑵、持杯准确 一般而言，酒杯应放在餐桌面的右前方，呈一字排列 ◆ 不同类型的酒杯持法不同 持杯腿→香槟、白葡萄酒 握杯身→红葡萄酒