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舌尖上的中国 《舌尖上的中国》视频 第一集 自然的馈赠 第二集 主食的故事 第三集 转化的灵感 第四集 时间的味道 第五集 厨房的秘密 第六集 五味的调和 第七集 我们的田野 他们说： /sjsdzg/classpage/video102538.shtml 影片信息 片名：舌尖上的中国?英文片名：A Bite of China?导演：陈晓卿? 类型：纪录片?《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却表示“挺不适应”，“好多人理解的，跟我们原来想表达的，不是很吻合。”在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》远不止是一部“吃货圣经”，而观看《舌尖上的中国》也不应该只是“吃货”的狂欢。 “民以食为天”，吃是实现生存目标的首要手段。 中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。 　　数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的采系和品种。 据不完全统计，现在全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”和“帝王”心态，表现出中国传统文化的普遍特点。 中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族。经过几千年的发展。形成了博大精深的“食文化”。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中，较为著名的八大菜系指川、粤、苏、湘、闽、徽、浙、鲁。 川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 鱼香肉丝 麻婆豆腐 宫保鸡丁 粤菜： 红烧乳鸽 黄埔炒蛋 广州文昌鸡 以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 清炖粉蒸狮子头 苏菜：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 阳澄湖大闸蟹 松鼠鳜鱼 徽州毛豆腐 徽菜：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 黄山炖鸽 三色蒸蛋 腊味合蒸 湘菜： 水煮鱼 剁椒鱼头 以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 四喜丸子 鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜 蒜茸烤大虾 崂山菇炖鸡 醉排骨 闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 荔枝肉 佛跳墙 龙井虾仁 浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 西湖醋鱼 虾爆鳝背 中华饮食文化博大精深。《舌尖上的中国》用纪录片的形式，将新鲜灵动的视听元素有机融合，从微观角度展现中华美食，给受众带来别样的视觉享受。 《舌尖上的中国》最终想要表达的是什么？ 陈晓卿：我们想要通过中华美食的多个侧面，来感受食物给国人的生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。让观众从中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解到中华饮食文化的精致和源远流长，去感知这样一个有着悠久文化传统的国度里，国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。不是有句英文叫“you are what you eat”(人如其食)，就是这个意思。说到底，就是用这种味觉审美去观照我们东方人的生活价值观。 谢谢观看