影响培养基质量的因数.ppt

影响培养基质量的因素鹏 一 原材料质量的影响 二 水质的影响 三 灭菌的影响 四 pH的影响 五 其他影响因素 第三节 影响培养基质量的因素 一 原材料质量的影响 1 有机氮源影响最大 a.黄豆饼粉 b.玉米浆 c.蛋白胨 /expert/ep40/396697_B12FA.htm 2 碳源的纯度(原料，产地，加工方法) a.不同产地的乳糖，其含氮化合物不同，灰黄霉素发酵水平波动。 b.固性葡萄糖和淀粉葡萄糖的差异，杂质不同，发酵前期泡沫增多，通气下降，从而异常发酵。 c…….. 主要是不同的油脂的成分不同，储存条件不同，时间长了或温度高了都易产生有害物质。 3.油脂的品种 4 无机盐和前体物的质量 二水质的影响 三 灭菌的影响 灭菌对营养成分有破坏作用。 (1)糖类（还原糖）+氨基酸、肽类或蛋白质等有机氮源——高温——5-羟甲基糠醛+棕色类黑精，赖氨酸+糖类——棕色物质 (2)无机盐之间的反应； (3)泡沫影响灭菌效果。 四 pH的影响 pH值偏高或偏低可能会加速培养基成分的分解； 控制pH以生理酸性或生理碱性物质为主，以酸碱为辅； 培养基对pH有缓冲作用。 五 其他影响因素 粘度； 氧化还原电位； 投错料、计算错误等。 复习指导： 1.原材料质量的影响 2.水质 3.灭菌的影响 4.PH,粘度，物态等其他因数 总的来说就是：营养成分，杂菌，理化性质 玉米浆干粉 牛骨 为什么东北大豆加工制备得到的黄豆饼粉质量会好一些？？