韩剧里的三鲜炸酱面(多图).docVIP

韩剧里的三鲜炸酱面(多图) 材料 ： 面条，虾仁，珍珠带子，海参（切丁后放进滚水烫熟），洋葱丁，胡萝卜丁（烫熟），青豆仁，胡瓜丁，油葱酥，蒜蓉。 　　调味料 ： 中华春酱（韩式炸酱面专用黑豆酱，味道偏咸），高汤，糖，料酒，味精，胡椒粉。 　　做法 ： 两大匙油烧热，放进蒜蓉，油葱酥，洋葱爆香，加入两大匙豆酱，两茶匙糖，料酒拌炒均匀，注入小半碗高汤烧开，放进胡萝卜，青豆仁，胡瓜烧煮片刻，加入虾仁，带子，海参，味精，胡椒粉，转大火快速翻炒拌均，加太白粉水勾芡即可。 　　面条烫熟沥干置碗里，淋上酱料，加少许小黄瓜丝。味道鲜香，口感层次丰富，比餐厅的好吃多了。。。 有故事的美食－－夫妻肺片 　　[典故] 　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 　　[原料]鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 　　[做法] 　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。 有故事的美食--麻婆豆腐 原料： 　　豆腐500克????? 肉末150克（正宗的是用牛肉末）??? 蒜苗50克? 豆鼓20克 ??? 　姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量 　　做法： ???? 　1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 　　2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香. 　　?3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。 　　4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠  　　5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）