食品低温贮藏.pptVIP

食品低温保鲜 Low temperature storage of food Introduction 食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保鲜的目的。 目前世界冷冻食品总产量已经超过5000万吨，人均消费约10公斤。发达国家的冷冻食品已形成规模化的工业生产，在市场上普及，成为消费者生活中不可缺少的食品 Principles of low temperature storage 低温可以抑制酶的活性，减弱各种生理生化反应，从而营养成分得以保持； 低温可以降低水分蒸发速度，减少产品干耗，保持新鲜度； 低温可以延缓化学成分间的变化，保持产品的色香味等品质； 低温可以抑制微生物的繁殖活动，防止微生物所引起的质量变化。 冰晶生长破坏微生物细胞结构 Types of low temperature storage 鲜肉柜 面制品 面制品 蛋糕柜 鲜花保鲜柜 鲜菜柜 风幕柜(柜内全方位冷风输送，温度更均匀 超市小型冷柜 中型或大型冷库 冷库压缩机 冷却：不低于冻结点。一般10℃以下，下限-2~4 冻结：降到冻结点以下。－18 ℃以下。 冷藏：防“干耗” 解冻 冰温冷藏：属非冻结冷藏，水产品。 微冻冷藏：水产品贮藏在－3 ℃的空气或食盐水（或冷海水）中的贮藏方法。略低于冻结点。 Advantage： $ 冷藏对