食品防腐剂研究进展.docVIP

食品防腐剂的分析研究进展 许丽君 （重庆科技学院化学与生物工程学院? 商品质量检测技术2003级 ） ? 摘要：综述了近几年来国内外有关食品防腐剂的分析研究状况，分析方法包括高效液相色谱法、气相色普法、分光光度法、薄层色谱法、荧光光谱分析等。 关键词：分析方法，食品防腐剂，综述。 中图分类号：??????? 文献标示码： ? 防腐剂是食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，会失去其固有的色、香、味、形而腐烂变质，而有害微生物的作用是导致食品腐败变质的主要因素；它也是一类以保护食品原有性质和营养价值为目的的食品添加剂[1]。目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它门的特性特点我简单的介绍一下：（1） 山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸除不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨 酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到 它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭 味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在