食品陈列图例点评.pdfVIP

食品陈列点评 制作人： 肖 怡 教授 一、食品陈列点评 点评：图中水果陈列十分诱人，尽管没有彩色灯光的配合，但水果本身 的色泽足以吸引顾客的目光。采用冷柜陈列，保鲜效果好，层次感强， 水果颜色搭配亦十分讲究，配上长幅的水果画，上下呼应，十分协调， 令人想起一句经典词：“即使是蔬菜水果，也应陈列得像静物画一般艺术。” 点评：为了使水果看起来更新鲜，灯光设计非常关键，偏绿或偏黄的灯光设计常 被采用。上图水果陈列品种丰富，层次感较强，采用淡黄色灯光照射，悬挂的香 蕉活跃了整个陈列氛围。但商品颜色的搭配似乎不太重视，显得有些单调，陈列 筐较小，影响了陈列的量感，也显得有些杂乱，降低了顾客选购的欲望。 点评：图中的蔬菜陈列整齐，颜色鲜艳，给人十分新鲜的感觉。陈列用具经久 耐用，不怕腐蚀，底层漏空，不会积水腐烂茎叶菜。因为茎叶菜本身水分较多， 为了保持鲜嫩的卖相，理货员还需定期补水，因而容易造成积水，使底层的菜 腐烂，陈列架底层漏空设计是很重要的。 点评：图中的肉类陈列看起来十分新鲜，是因为采用了红色的背景色及红色灯光的 映衬。许多生鲜食品在陈列时需要背景色的衬托，但要注意背景色与商品本身的色 泽要互相辉映，突出商品的新鲜感。此外，肉品暴露在空气中，容易与空气中的氧 气结合生成肌红蛋白及变性肌红蛋白，导致颜色变化，商品变质，