食物中毒及其预防篇、模块五.pptVIP

模块五 食物中毒及其预防 【学习重点】掌握食物中毒的发生原因、特点，掌握各类食物中毒的机理及预防措施。 【案例导入】四川省查处绵竹万兴大酒店细菌性食物中毒案。2006年5月2日晚，在该酒店进餐者中有164人陆续出现食物中毒症状。经执法人员采样和实验室检测，结果在基围虾菜品和患者的排泄物中分别检出副溶血性弧菌。 【基本项目】 项目二 细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒概述 （一）细菌性食物中毒的概念 细菌性食物中毒是指通过饮食或容器而将致病菌或毒素引入人体而出现的急性疾病，主要表现为急性胃肠炎的症状。 （二）细菌性食物中毒的特点 1. 季节性强。 2. 发病急，死亡率低。呈爆发性，病程短，治愈快。 3. 病因与中毒食品之间有一定的规律性。 4. 发生有规律。 5. 中毒的种类较多，具体原因和涉及食品较复杂。 （三）细菌性食物中毒的预防 1. 防止食品被细菌污染。 2. 控制细菌繁殖和产毒。 3. 加热杀灭细菌。 二、几种细菌性食物中毒 （一） 沙门氏菌属食物中毒 与人类关系密切的沙门氏菌有：伤寒沙门氏菌，甲、乙、丙型副伤寒沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌，肠炎沙门氏菌等十余种。 中毒表现：前期症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。每天腹泻可达7～8次。体温在38℃～40℃之间，病程约3～5天，一般2～3天腹