黑珐琅锅自家卤鸡腿.pdfVIP

内容来自 什么值得买：/ 黑珐琅锅自家卤鸡腿 上次熟铁锅开锅被值友们小喷了把，这次换个不应该被喷的写写。 标题虽然是用到黑珐琅的铸铁锅，但卤东西用不锈钢的锅子还是其他锅子都行，无非水要多些， 水份较珐琅锅挥发的多 卤鸡腿通常在食堂可以吃到，以及路边N多的菜饭店也有，只不过不知道菜馆店卤了多久，上学 时有去学校旁边小店打工的回来说过上周卤的没卖掉放到这周 自此不太敢菜饭店里点鸡腿了 卤鸡腿，零失败的菜，来自家乐福的冷鲜鸡腿（泰森的鸡类产品还算靠谱） 1 / 16 内容来自 什么值得买：/ 用水冲洗遍，备用 2 / 16 内容来自 什么值得买：/ 调料很简单，都是现成可采购到的，感谢淘宝 八角，龙凤花椒（汉源大红袍花椒+金阳青花椒）以及配好的卤料（号称30几种香料/中草药，不 上火） 3 / 16 内容来自 什么值得买：/ 八角买多了，后悔中。。。用到哪年去 4 / 16 内容来自 什么值得买：/ 配好的卤料打成粉料，已经用掉很多了 5 / 16 内容来自 什么值得买：/ 花椒是真的香，放哪里都能闻到这股味道 6 / 16 内容来自 什么值得买：/ 约半锅的水，再放块生姜，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时 7 / 16 内容来自 什么值得买：/ 加入料酒，生抽，老抽和盐，老抽要多放些（老抽起提色作用） 8 / 16 内容来自 什么值得买：/ 鸡腿煮15分钟就行，中途翻下面，看下颜色，上色不够的话再加点老抽 9 / 16 内容来自 什么值得买：/ 开大火，烧开转小火 10 / 16 内容来自 什么值得买：/ 中途发现颜色不够深，加过老抽 11 / 16 内容来自 什么值得买：/ 烧好后闷着，开饭时再热下就OK了。同时可以煮白煮蛋，剥壳着，从卤鸡腿的锅子中分点卤水出 来浸着，就成卤鸡蛋了（鸡蛋，豆干等不要和肉类一起卤，卤肉类的单独，各归各） 卤水烧沸后装入容器（塑料LOCK），放凉后冷冻，这样下次解冻后就成老卤了，可以一直卤鸡 腿，卤牛腱子 最后附上卤料的关键字 ，仅供参考，淘宝卖卤料的有N个，不同配料导致不同风味。这次用的是重庆地区配的，号称30 种中草药，中药清香味比较浓（不喜欢中药味的别入）。另外也买了河北衡水出的，做成一个个 无纺布袋装好，配好料，号称十几种香料，更加适合家用。