西安美食攻略.pdf

胃游西安 三秦美食 简 介 吃什么 西安是著名的美食与小吃之城，洋溢着 甑糕 浓郁的西北风情，你可以尽情品尝三秦美食。 甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁 西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。 锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细 “两宴”是指西安饭庄的陕西风味小吃 腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成， 宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。 蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色， 陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称，它 呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的 是从全省数百种小吃中精选出近70 种，与 褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上 西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜 又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感 组合编排成的特色宴席，供应数十年来盛名 黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。 不衰。德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有 尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕 着多年历史的“中华老字号”，供应的饺子宴 摊贩，很多学生和上班族还把甑糕当做早餐。 独具特色，“一饺一格，百饺风味”，被誉为 “千古风味”、“天下一鲜”。 灌汤包子 “两泡”是指牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。 灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉 其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭 烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤 庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭 打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉 店。老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老 嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、 字号”，创立年代近百年。两家老字号经营的 入口油而不腻。 西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮 锅、肥牛火锅等都美味可口、极具地方特色。 下载最新同程网官方攻略请至 /destination/guide.html 1 同程网出品 葫芦头泡馍 色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。 “葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、 以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国 辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜 内外。葫芦头泡馍现在有海参葫芦头、鱿鱼 香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。 葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等新品种。 西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头， 饺子宴 嘴角涎水流”。 饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃 登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店(原 西安凉皮 西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿 西安凉皮种类繁多，由面粉或大米为原 唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食 料制成，所以分为米皮和面皮两大类。米皮 三绝”。西安饺子宴之绝，首先在于用料多样， 白且透亮，以户县秦镇大米凉皮最受欢迎， 味型各异，造型美观；其次是烹制技术多样 ； 制作工艺独特，制出的皮子筋、薄、细、滑， 再次是造型奇妙。西安饺子宴，分为百花宴、 加上用上等辣椒及多种调味香料碾粉加油熬 牡丹宴等5 个档次。 制成的辣椒油，调出的凉皮红如火，酸辣爽 口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。 西安腊牛羊肉 面皮的颜色比米皮稍黄，吃面皮时会拌入 腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西 面筋。面筋是做面皮时产生的副产品，外形 安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅 有气孔，如同海绵，吃起来筋道、味香，里 料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽 面吸满了鲜美的料水和辣油，香辣爽口。 红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时， 吃凉皮时，食客可根据自己的口味轻重要 吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊 求店家下调料，比如不要或多放辣子，多来 肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，真空包装一般 面筋，不要蒜等等。若不能吃辣，店家会给 可以保鲜10 天左右。