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陕硖蜜淘宝总店 真正的土蜂蜂蜜 关于蜂蜜和蜜蜂知识的科普 蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花 中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经 过30 分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水 份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡 萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1 千克的蜂蜜含有2940 卡的热量。 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要 是果糖。 历史 中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。在《三国志》中记载有这样一件事，可见蜂 蜜在汉代已作为普遍的饮品。 袁术称帝后遭遇众人围攻惨败，只得北上投奔庶兄袁绍。不想在半路途中被向曹操借 兵的刘备击溃。逃到寿春后，袁术找人要蜂蜜，却又找不到，袁术大叫道：“袁术已经到了 这步田地了吗？”遂吐血身亡。“术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮，乃还至江亭，去 寿春八十里。问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久， 1 / 21 陕硖蜜淘宝总店 真正的土蜂蜂蜜 乃大咤曰：“袁术至于此乎！”因顿伏床下，呕血斗馀而死。” 《三国志.袁术传》裴松之注 引《吴书》。 蜂蜜始载于《神农本草经》又称：“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖” 。 《本草纲目》：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性 凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去 急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功” 。 基本属性 原料 采蜜的蜜蜂 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、 味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体 容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也 可以替食糖作调味品。 蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对 妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人 体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体 健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒 之功效。 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部 分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又 会重新变回液体，并不是质量的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便不会结晶。人们有时会以 2 / 21 陕硖蜜淘宝总店 真正的土蜂蜂蜜 在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂 蜜产生结晶，所以这方法并不可靠。 蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis 在埃及的金字塔中发现约3300 年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。 蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厌氧菌 （如肉毒杆菌） 可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所 以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情 况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。 蜂蜜比蔗糖 （砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和 果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。 种类 我国土地辽阔，蜜源种类繁多，生产方式又多样，所以我国蜂蜜种类也很多，主要以 单花蜜为主。 1、根据来源分类 我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的‘加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺 少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常 我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体 的各