提取工艺对甘薯果胶物化特性影响的研究.pdfVIP

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2017-08-20 发布于重庆
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提取工艺对甘薯果胶物化特性影响的研究.pdf

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提取工艺对甘薯果胶物化特性影响的研究.pdf

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY    ( 453003) Inﬂ uence of extraction process on the physicochemical properties of sweet potato pectin Pectin from sweet potato with HCl and Na HPO was studied. The pectin was precipitated by 2 4 alcohol and dried by freeze method. The effects of these two technologies on physicochemical properties of sweet potato pectin were compared. The results showed that: the purity of pectin with Na HPO was 2 4 (81.5±9.3)%, solubility (99.8±1.6)%, viscosity (22±4.6)%, and degree of esteriﬁ cation (58.2±3.5)%, degree of gelation (146.1±3.5)%. The physiochemical properties of the pectin with Na HPO were superior. 2 4 It is similar to apple pectin. The purity of pectin with Na HPO was higher, and its water-soluble was 2 4 better, which is suitable for food industry. The research is of theoretical and practical signiﬁ cance for the industrial production of sweet potato pectin. sweet potato pectin; extraction process; physic