壳聚糖复合膜对鸡蛋涂膜保鲜效果研究.pdfVIP

壳聚糖复合膜对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究 娄爱华。，刘焱，谢晶 (湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128) 摘要：本试验采用不同浓度的壳聚糖和阻水剂制成复合保鲜液，分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，置于 30℃恒温箱中保存1个月，测定鸡蛋的外观、气味、失重率、蛋黄系数、浓蛋白与稀蛋白之比、蛋白pH值等指 标，根据各指标的变化，筛选出较好的保鲜剂配方。试验表明：壳聚糖对鸡蛋涂膜的最佳成膜浓度为0．5％ 一1．5％，复合保鲜膜的最佳配比为1％的壳聚糖和1％的石蜡的混合使用。 关键词：鸡蛋；壳聚糖；保鲜剂；涂膜 中图分类号：s8793 文献标识码：B onthe ofchitosan membrane Study eggcoatingpreservation composite Lou aihua’，Liu yan，Xieiing FoodScienceand