南农食品安全导论第五章营养与疾病.pptVIP

四、食物中主要的致癌物质 1．膳食中的致癌物质或直接前体 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物（杂环胺、多环芳烃等）及黄曲霉毒素等 ? 直接或间接的与DNA或核酸结合 ? 启动癌变过程 烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物 ? 能促进胃癌、食管癌发生 烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质 ? 能诱发大鼠发生乳腺癌 不适当的食物贮藏、加工方式 ? 玉米、花生 ? 产生黄曲霉毒素 ? 致动物发生肝癌 虽然食物中的一些物质具有抗癌作用，但研究表明单用β-胡萝卜素和维生素C均不是很理想。 无论是从理论上还是从实验研究、流行病学调查来看，通过天然食物防癌要比单独服用某种营养素或生物活性物质要好。 营养素要与其它的生物活性成分共同作用?才能使防癌效果达到最大。 平衡膳食防癌效果好 五、预防癌症的膳食建议 1.合理安排饮食 2. 控制体重 3. 坚持体育锻炼 4.多吃蔬菜、水果 5.淀粉类食物 6. 限制饮酒 7. 肉类食品 8. 限制脂肪 9. 少吃盐和腌制食物 10. 食物贮藏 11. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物 12. 注意食物烹制 13. 不必普遍食用营养补充剂 14.不要吸烟 五、预防癌症的膳食建议 世界癌症研究基金会预防癌症的14条建议 第三节 膳食、营养与糖尿病 一、糖尿病（diabetes mellitus，DM）的概念