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第一章 绪论 一、健康以及影响健康的因素 （一）健康的定义definition of Health . 什么是健康？怎样才算健康？ WHO对健康的定义definition of Health 健康是指整个身体、精神和社会生活的完好状态，不仅仅是没有疾病或不虚弱。 （二）影响健康的因素 环境因素：工作（压力）、生活、社会环境（空气、水）等 营养因素：营养缺乏或过剩 （慢性病） 风俗习惯： 体育锻炼： 各种有害于健康的行为（吸烟、酗酒、静坐等） 遗传因素 二、动物对人类健康的贡献 1、食品动物（Food?Animals） 2、役用动物（Labor?Animals） 3、经济动物（Economic?Animals） 4、实验动物（Laboratory?Animals） 5、医用动物（Medical?Animals） 6、观赏动物（宠物，Pet） 1、?食品动物（Food?Animals 动物性食物的优点 供应人类丰富营养来源的肉、乳、禽、蛋、鱼等。 营养物质 富含营养物质的食物 蛋白质 牛奶、蛋、肉 维生素A 动物肝脏 维生素D 海水鱼、肝脏、蛋黄、鱼肝油 维生素E 肉、鱼 钙 奶、虾皮、贝类、蛋黄 铁 肝脏、全血、肉、鱼 碘 海产鱼类、贝类、蛤、蚶 2、役用动物（Labor?Animals） 承担专项使役任务的动物，如牧羊犬、警犬、护卫犬、猎犬、导盲犬、以及马、驴、骡、骆驼等动物。 3、经济动物（Economic?Animals） 生产羊毛、裘皮、皮革等，如绵羊、长毛兔、海狸鼠、黄鼬、蓝狐等。 4、实验动物（Laboratory?Animals） 以科学实验为目的、定向培育出的特种动物，有严格遗传学和生物学要求，目前以小鼠、大鼠、豚鼠、仓鼠、犬、裸鼠、新西兰兔。 生物制品原料：如血清马、鸡胚等； 转基因动物： 为人类提供角膜、皮肤、血 管、肝、心、肾、胰等组织器官； 中药原料： 鹿（茸）、熊（胆）、牛（黄）、马（宝）、虎（骨）、水蛭（蚂蟥）、蜈蚣、知了、蛇等。 5、医用动物（Medical?Animals）： 6、观赏动物（宠物，伴侣动物，Pet） 狗、猫、鹦鹉、金丝雀、乌龟、蟋蟀、金鱼等。动物园、马戏团的动物皆属之。 增进感情交流、增强社交能力、增长知识 治疗疾病：自闭症、神经官能症等。 三、动物对人类健康的威胁 （一）动物源性传染病 1.定义： 是指动物作为传染源的疾病, 如鼠疫、兔热病、恙虫病、乙型脑炎、炭疽、狂犬病、布鲁氏菌病、黄热病、登革热、非典等等。 3.动物源性传染病有所抬头的原因 与人类社会经济发展高度相关。 交通便捷，来往频繁，使疾病扩散机会明显增大 人们不合理的生活饮食习惯 （二）动物对环境的污染 大气污染：主要是动物粪尿和动物食品加工厂的废弃物所产生的一些有毒或有气味的气体。 水体污染：动物的粪尿（水富氧化等） 土壤污染：动物粪尿（氮、磷、钾、氯以及铜、砷、硒等重金属物质 ） （三）动物药物、激素、毒素等 农药残留：主要是有机氯农药（六六六，DDT）， 重金属残留：汞、镉、铅、铜、砷 兽药残留：抗菌药物、激素、兴奋剂 动物毒素：河豚毒素，贝类毒素 （四）转基因动物的安全性？