第七节膳食纤维.pptVIP

第七节 膳食纤维 近20年的研究发现,发达国家的城市人口中由于膳食中纤维量过少而出现肠激惹症和肠憩室病增加,表现为腹泻和便秘,其病因是结肠运动功能异常,添加食物纤维后症状可消失。 膳食中的纤维摄入量高与某些慢性病(如心血管病和大肠癌)的发病率低有关。因此对膳食纤维的研究开始引起人们的重视, 有人干脆把它称为第七类营养素。 膳食纤维的分类 　　 膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖类,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两大类。 树胶、胶浆、果胶为可溶性的,它们常是大家所熟悉的物质。果胶加糖和酸可制成人们喜食的凝胶(果冻),柑桔皮和苹果渣就是主要的果胶商品来源。 其他的纤维如纤维素、半纤维素、木质素则是不溶性的。人不能消化膳食纤维，但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。 膳食纤维的主要生理功能 改善大肠功能。缩短通过时间,增加粪便量和排便次数,稀释大肠内容物,提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料,成为发酵的底物。有人估计每天摄入纤维35～45克可维持粪量160～200克,通过时间小于2天。纤维增加大便体积，并非由于它本身的直接作用，而是间接通过促进菌群生长，部分原因也是由于它的持水性。 降低大肠癌的发病 流行病学和实验说明高纤维