第三节食品添加剂基本知识.pptVIP

一、食品添加剂的定义 为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值以及保护和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。 二、常用食品添加剂 （一）防腐剂 （二）抗氧化剂 （三）乳化剂 （四）调味剂 （五）香精、香料 （一）防腐剂 概念：是指能防止或延伸由微生物所引起的腐败变质，以延伸食品保存期的食品添加剂。 作用： 根据卫生部调查统计，食品中危害最大的是微生物污染和营养不均衡，其危害要比滥用食品添加剂的危害大很多。添加防腐剂是为了防止食品中微生物滋生而引起食品变质，按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证，适量添加的防腐剂多数都会由人体消化，合理使用对人体是无害的。国家根据不同的食品对防腐剂的添加量有着严格的要求，像酱油中的防腐剂的量是食品量的千分之一，汽水当中的防腐剂的量是食品量的万分之二。在这个范围之内，即使每天都食用带有防腐剂的食品，也不会对身体造成不良的影响。但如果含有防腐剂过量，就会对身体带来不健康隐患。 山梨酸钾 在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制