一尊皇牛溧水店服务人员培训计划书.docVIP

一尊皇牛溧水店员工培训方案 一、培训目标 根据公司对员工的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的员工具有良好的职业道德和行为规范，掌握一定的基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各部门在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司企业文化项目、企业员工综合素质能力、餐厅服务员（初级）职业素质与基本技能、中式烹调师（初级）职业素质与基本技能等培训模块。 四、培训形式 半脱产，学习时间采用集中学习与自主学习相结合，理论学习与技能实操相结合，课时达400课时。 五、培训内容 1、公司管理项目及企业文化 1.1讲究职业道德 （1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业； （2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则：“自尊、自爱、自信、自立、自强”与“静、敬、净、竞” 1.2 公司员工300问 1.3 公司主要管理制度 2、企业员工综合职业素质 2.1职业道德及岗位职责：企业员工的职业道德、岗位职责； 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理等 2.2企业员工的服务意识培养 2.3企业员工的团队协作意识培养 2.4执行力培训 3、餐厅服务员职业素质 3.1餐饮仪容仪表：面部、发部的修饰；工作妆的要求、服装的要求 3.2仪态礼仪：表情、站姿、行姿、坐姿、手势等 3.3会面礼仪：握手礼仪、名片礼仪、电话礼仪等 3.4餐厅服务员的服务意识培训 4、餐厅服务员服务基本技能 4.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法 4.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放； 餐巾折花图谱 4.3 摆台服务：了解摆台的基本要求 4.4饮食卫生：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生； 4.7上菜及分菜：了解菜的主要特点、上菜的操作要领等 4.8撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤 5、餐厅服务员其他服务培训 5.1酒水、茶点等服务：了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点： 5.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领 5.3 问题与投诉：如何接待客人的投诉、各类实际案例分析 5.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 5.5餐饮服务的其他内容 6、中式烹调师（初级）的职业素质与基本技能 主要培训的专业理论? 六、培训教师 陈中香：负责餐饮服务员职业素质与职业技能。 施海军：负责中式烹调师的职业素质与职业技能。 周 彬：负责企业员工综合职业能力培训，如团队精神、协作意识、执行意识等，并将企业文化与培训内容进行融合。 七、培训时间及课时 2011年6月29——8月19日（每周一至周五），总400课时； 理论上课时间：上午8:00——9：30，计80课时； 技能实操时间：上午9：30—中午13：30 下午16：00—晚上20：30，计320课时； 培训形式：集中授课学习与业余自主学习相结合。 八、培训地点和设备 一尊皇牛溧水店（南京明辉建设集团四楼会议室）内，餐厅内所有设施；多媒体设备等 九、考评方式 初步定于2011年8月20日进行理论、技能考核。 服务员学完课程培训模块后，由县国家职业技能鉴定所采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。体现“以技能为最终成果”的培训理念，由考评员在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。 十、调整方式 可调至周六或周日，或根据企业实际情况进行调整，但需上报企业总经理梁文坤批准。 江苏省溧水职业教育中心校 溧水职业技术培训管理中心 2011-6-14 附： 一尊皇牛溧水店餐厅服务员培训课程表 授课天数 培训内容 授课人 2 仪容仪表礼仪 陈中香 1 仪态礼仪 陈中香 1 会面礼仪 陈中香 2 餐饮服务的服务意识 陈中香 24 餐饮服务的基本技能 陈中香 2 企业文化培训 周 彬 2 企业员工团队协作意识培训 周 彬 2 企业员工执行力意识培训 储海平 2 企业员工法律知识培训 储海平 2 其他培训内容 张志和 合计 40天 说明： 1、培训时间：2011年6月29——8月19日（每周一至周五） 2、理论上课时间：上午8:00——9：30； 技能实操时间：上午9：30——中午13：30 下午16：00——晚上20：30 3、培训形式：集中授