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《食品质量管理》教案 陈江萍 台州科技职业学院 二00七年六月 第一章 绪 论 [知识目标] 熟悉质量管理的发展阶段 了解食品质量管理的基本概念 掌握食品质量管理的主要研究内容 质量的概念 质量定义:一组固有特性满足要求的程度。 固有的:某事或某物本来就有的,尤其是那些永久的特性。 要求:可以是明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望,以及必须履行的包括标准化要求,法令、法规要求。 质量的类型 产品质量:产品满足规定或潜在需要的特性总和。 工作质量:产品质量的保证,它反映了与产品质量直接有关的工作对产品质量的保证程度。 影响产品质量的因素 六大因素 5M1E： 人 Man 机 Machine 料 Material 法 Method 测 Measure 环 Environment 一、质量管理 1.质量管理的基本概念 “在质量方面的指挥和控制组织的协调的活动”。 包括制定质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。 质量管理是组织为使产品质量能满足不断更新的质量要求、达到顾客满意,而开展的策划、组织、实施、控制、保证、检查、审核和改进等所有相关管理活动的总和。 质量管理的主要术语 质量方针:由组织的最高管理者正式发布的组