菜籽油加工工艺及设备.docVIP

食?品加 论文标题：加工工 专业班级：食品科学与工程1班技 ??年级： 09级 术 ??姓名：装 ???学号： 200985备 ? 指导老师：黄亮 老师论文???????? 2011年6月19日 【摘要】简单介绍制作菜籽油的原料，加工原理，加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。 【关键词】油菜籽 ，吸风振动筛，磁选机，软化器，轧胚机，蒸炒机，过滤机，浸出器，蒸脱机，蒸烘器，汽提塔等。 【产品介绍】 原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。 一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油中含有大量芥酸芥酸分子式如下：CH3（CH2）7CH=CH（CH2）11—COOH和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 【产品烹饪指导 1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 2. 因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。 3. 高温加热后的油应避免反复使用。 4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 注意事项 菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。 油籽剥壳破碎蒸炒/调质轧胚油料浸出工艺连续水化脱胶连续脱色连续脱酸脱臭部分 油料预处理榨油工艺 → 预处理车间 预处理 : 目的是改良油料的外形，以便快速有效的通过机榨或浸出制油。主要有以下几个目的： 1、赋给油籽或果仁一定的塑性。 减少成品油粘性。 3、凝结蛋白质。 4、去除油籽的生物活性。 5、脱毒。 它通常包括以下一系列过程：油籽剥壳：增加油粕的蛋白质含量。破碎：减少籽粒尺寸。蒸炒/调质：降低成品油的粘度，并调节油料含水量。 轧胚：破坏油料的细胞结构。 良好的预处理都是从清理开始的，清理很重要，它不仅可以确保最终产品（油与粕）的质量，而且也能避免预处理设备的早期磨损。由于维护费与易损件减少，生产成本降低，所以清理设备的投资很快就能得到回报。清理通常采用分离筛与吸风器的组合设备，如有必要，还可用其他的方法，来去掉油料中的壳、细料、石子、沙、金属等产品名称： 5X-5型风筛式清选机 产品介绍： 1. 正、负压双风系首尾两次除轻杂；独特的上风系、下风系、喂料装置设计，可提高清除轻杂及病变种子能力，实现精细化加工； 2. 筛选系统采用优质钢木结构形式，等惯量反向配置，能有效减少震动、降低噪音，提高可靠性，满足不同加工需要； 3. 整体左右完全对称设计，满足加工流水线不同加工工艺配置需要； 4. 筛体及除轻与喂料组件多采用优质木材制成，密封和吸振性好，噪音低； 5. 各参变量调节范围宽，易于实现精细加工； 6. 采用整体钢框式橡胶球清筛装置，清筛效果好； 7. 整体箱式结构，可有效地降低加工车间的粉尘含量。 主 要 技 术 参 数Main Technical Parameters 项 目Item 单位uni