罗江县香菇栽培及加工项目可行性研究报告.doc

罗江县香菇栽培及其加工项目 可行性研究报告 罗江县香菇栽培及其加工的可行性研究报告 香菇（Lentinus edodes），又称冬菇、香蕈、椎耳、香信、厚菇、花菇。属担子菌纲（?Basidiomycota ?Agaricales ），侧耳科（Plearataco）,香菇属（?Lentinus ）。是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。香菇是世界第二大，也是我国之一，在民间素有“”之称。它是一种生长在上的。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含、、、原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。素有山珍之王之称，是、低脂肪的营养。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β1，3）能增强细胞能力，从而抑制癌的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。90多个国家和地区。受各国饮食文化和习惯等因素的影响，我国干香菇和鲜香菇的主销市场并不完全相同。日本一直都是我国干、鲜香菇产品的最大出口市场。就鲜香菇而言，2006年以前对日出口额一直占我鲜香菇出口总金额的80%，美国占13%，韩国和欧盟占5%。但近两年来，对日鲜香菇出口逐年减少。2008年，对日出口比例已滑落至44%，对美国和欧盟出口比重则增长较快。 近年来，干香菇的出口市场分布相对稳定。对日出口约占我出口总金额的40%，中国香港和东南亚市场占25%，欧盟、美国、澳大利亚等占20%，其余占15%，干香菇出口市场也呈现多元化趋势。总之，日本市场对我国香菇出口行业具有举足轻重的地位。 人们对香菇柄的开发和利用已有各方面的尝试, 已经用香菇柄开发出低糖香菇脯、香菇汁、香菇柄饮料、香菇酱油、蜜饯等多种保健食品，人们对于香菇的研究更加深入，了解到香菇中的营养成分丰富更注重对香菇的发展，所以香菇市场发展前景十分良好。 国内外研究现状和发展趋势 2.1.研究现状 香菇是我国著名的食用菌，对其开发利用发展迅速，而且香菇是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。由于香菇具有很高的保健价值，近二十年来国际，国内对香菇的需求量明显上升。据研究报告香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品中维生素含量较多,其中维生素Ｂ10.07㎎，维生素Ｂ21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素Ｃ含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素Ｄ，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。香菇的保健及药用功能　香菇不仅是人们理想的美味佳肴,而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”， 《医林篡要》认为香菇“甘、寒”、“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明,香菇具有许多重要的医药保健功能。防治肿瘤:香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(ＬＮＴ)具有一定的抗肿瘤作用。ＬＮＴ对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性,尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，ＬＮＴ几乎无任何毒副作用，是目前已知最强免疫增强剂之一。增强免疫力。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢,增强免疫能力。降血脂、抗血栓：研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。健胃、保肝:香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力,降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。预防佝偻病并治贫血：香菇含钙、铁量较高,并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素Ｄ的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。其它功能：香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及爱滋病的感染均有治疗作用。 我国是世界上栽培香菇最早的国家，人们很早就认识到香菇的食用、药用价值。随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，香菇的国际国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景诱人。综合近年来的实践和研究，香菇的加工利用主要体现在以下几个方面。 2.1.1香菇干 香菇传统加工产品干香菇是传统的