市售散装芝麻油质量现状及掺伪分析.pdfVIP

312 中国粮油学会第六届学术年会论文选集 市售散装芝麻油质量现状及掺伪分析 毕艳兰任小娜杨国龙孙尚德秦飞汪学德刘玉兰 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要 本文以20种市售散装芝麻油为原料，对其进行气、滋味、透明度、酸值、过氧化值和茴香胺值 的测定以衡量散装芝麻油的质量现状。结果表明，酸值和过氧化值均符合国家卫生指标，40％的芝麻油气味 不符合国家标准，25％的芝麻油透明度不符合国家标准；采用气相色谱分析了它们的脂肪酸组成，结果发现： 市售散装芝麻油中有70％的散装芝麻油都不在国标范围内，可以定性为掺假。所掺油为豆油，且掺入量大 约为20％一80％。 关键词散装芝麻油 质量现状脂肪酸组成掺伪 芝麻(sesame)是胡麻科一年生草本植物，是我国的主要油料作物之一…。目前，我国芝麻年消费量在 60万吨左右，其中约50％用于制油旧J。芝麻油根据其加工工艺不同，分为小磨香油，普通芝麻油，无论哪种 加工方法，对芝麻油脂肪酸的组成影响不大口J，但前者风味更加浓郁，在我国有着悠久的历史，响誉世界，目 前我国市售芝麻油多为小磨香油一-。 芝麻油因具有独特的浓郁香味和很高的营养价值，而且因含有芝麻酚、芝麻酚林、芝