不同养殖模式罗非鱼品质的比较.pdfVIP

196 2014, Vol.35, No.02 食品科学 ※分析检测 不同养殖模式罗非鱼品质的比较 1,2 1 1,* 1 1 1 叶 鸽 ，郝淑贤，李来好 ，林婉玲，邓建朝，魏 涯 1. 510300 （中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州 ； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘  要： 2 比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖 种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨 2 基酸组成及含量。结果显示： 种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异，而粗蛋 2 白的含量差异显著；感官评定中， 种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异，而口感、嫩度及可接受值差异均 2 pH 不显著；理化指标中， 种养殖模式的罗非鱼最终 值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异，持水性、滴水损失、肌 18 内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异；肌肉中检测到 种常见氨基酸，天冬氨酸、脯氨酸、精氨 p 0.05 p 0.05 2 酸的含量差异显著（ ＜ ），其他氨基酸含量无显著差异（ ＞ ）； 种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分 22.49% 22.45% 别为 （鱼菜共生模式）和 （纯投料模式），无显著差异；鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总 45.13% 51.18% 量显著高于纯投料模式；甜味氨基酸总量分别为 （鱼菜共生模式）和 （纯投料模式），无显著差异。 关键词：奥尼罗非鱼；营养成分；感官特性；理化特性；氨基酸 Comparison of Meat Quality of Tilapia Under Different Culture Modes 1,2 1 1,* 1 1 1 YE Ge , HAO Shu-xian , LI Lai-hao , LIN Wan-ling , DENG Jian-chao , WEI Ya (1. Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, National R D Center for Aqua