马铃薯防褐变过程中质构和Vc含量的研究.pdfVIP

马铃薯防褐变过程中质构与Vc含量的研究 杨铭铎龙志芳 (哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心，黑龙江哈尔滨150076) 摘要：本文研究了在马铃薯防褐变过程中，马铃薯的质构和Vc含量的变化及马铃薯的褐变机理及 相关因素。结果表明：在处理均为3min的条件下，复合因素处理较单一因素处理好，感官效果有明显改善． 马铃薯褐变度与多酚氧化酶活性成线性关系，马铃薯中的Vc的含量与多酚氧化酶活性也有一定关系，但是 马铃薯褐变度与Vc的含量这两者不存在线性关系． 关键词：马铃薯；褐变度；多酚氧化酶；质构 onthe andtextureinthe Study contentofVc process of inSolanum Anti-browingtuberosam； YANG Ming·-duo；LONGZhi--fang Abstr