商品学概论课后习题答案讲解全集1.docVIP

简述水的主要生理功能？ 答：（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温高分子的大分子链结构的几何形状通常分为线型、支链型和体型三种商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度氧化铁膜不完整、不致密，与体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用氧化铝膜组织致密、完整并与体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，铝表面钝化，具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性商品燃烧有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧。1）点火器材2）起爆器材3）炸药和爆炸性药品4）其他爆炸性物品后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限肉的酸度达到最低值后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中蛋白质、三磷酸腺等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼经软化会将低食用价值，甚至招致腐败变质鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。因此相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸老化现象的发生，主要是由于高分子化合物的降解或交联所引起的。 第5章 商品标准化与商品质量标准 简答题 商品标准化的重要作用。 答：标准化的主要效果可概括为技术效果、经济效果和社会效果三大方面。 1）技术效果。能合理简化商品的品种规格，促进商品的更新换代，加快生产技术的更新速度和引进技术的消化吸收速度。 2）社会效果。能促进消除国际贸易技术壁垒，仲裁国际贸易纠纷，加强世界各国在科学、技术和经济方面的合作与交流。能在安全、卫生、环境保护、提高信息传递效率和维护国家利益等方面取得显著效果。 3）经济效果。它是指提高商品的质量和服务质量，保护消费者利益，增强商品的竞争能力。能在生产领域、流通领域、消费领域中节约大量的人力、物力和财力。标准化效果也可视为实施某项标准化所产生的技术、经济、社会效果的总和。 商品标准化有哪些形式？ 答：商品标准化的形式主要有简化、统一化、系列化、通用化、组合化等。简化和统一化是最古老、初级的一般标准化形式；而系列化、通用化和组合化是标准化发展的高级形式。 标准化的基本原理。 答：1）系统效应原理；2）结构优化原理；3）有序发展原理；4）负反馈控制原理 商品质量法规及其意义。 答：（1）商品质量法规是指国家在商品质量管理方面颁布的法律、法令、规定、条例等，用以调整国家和企业在商品质量管理中所发生的有关商品质量标准、责任、检查和监督等关系的法律规定的总称。 （2）意义：1）制定和颁布商品质量法规，逐步实行依法经商、依法治商，可以把商品质量管理工作从以行政手段为主纳入运用技术手段、经济手段、法律手段为主，以行政手段为辅的轨道，做到有法可依、有法必依，对任何违反法律规定，对消费者造成伤害的行为，要负有相应的法律责任。 2）国家颁布的商品质量法规，带有明显的强制性，这有利于更好地贯彻国家有关商品质量的方针、政策，这样就能够制止和减少商品生产和流通中的质量违法活动，维护商品流通秩序，从而增加人们在商品交换中的安全感。 3）商品质量法规是经济管理工作实行宏观质量控制的依据，是各部门共同的行动准则，它可以提高部门、企业和全体人员的质量意识、法律意识，使监督执行者正确地行使权利，认真履行自己应尽的义务，正确处理质量纠纷。可以说，公民商品质量法律意识的普遍提高，是商品质量保证的最深厚的力量基础和源泉。 试述题 试述商品质量法规的种类、特征及性质。 答：（1）我国的商品质量法规较多，大体上可以分为以下五类：①产品质量法；②产品责任法；③消费者权益保护法；④有关人身安全、健康的商品质量法规；⑤商品质量监督管理、检验、认证等方面的法规 （2）商品质量法规的特征：①规范性；②强制性；③责任性；④相对稳定性 （3）由于商品质量法规具有上述四个方面的特征，因此也就决定了它的基本性质： 1）商品质量法规主要有全国人民代表大会所颁布并贯彻执行的法律、法规，但也有一部分是以政府法令、条例、规定等形式来颁布和执行的，成为经济运行的行为准则。此外，还有一些具有法律效力的规章制度等。 2）如果被管理者向经济行政管理机关的上级请求复审，即使对复审的决定不服，向人民法院提起诉讼，也