棕榈油的功能性质及应用.pdfVIP

China TropicalAgriculture 科 之窗 棕榈油的功能性质及应用 口 中国热带农业科学院椰子研究所 李 瑞 夏秋瑜 赵松林 陈卫军 覃伟权 马子龙 棕榈油是用途最广泛 的油脂 ，在食品、洗涤用品、 在油脂精炼中，根据不同的物理性质，棕榈油还可 化妆品、油脂化工及生物柴油方面均有着重要用途， 目 以经过进一步的分馏、处理，得到少量的棕榈油酸 前棕榈油已超过大豆油而成为世界上生产量、消费量和 (C16：1，PFAD)、棕榈液油 (palmolein，简称Olean 国际贸易量最大的植物油品种，2008年全球毛棕榈油产 或0L，熔点为24度 以下)和高熔点的棕榈硬脂 (Palm 量预计高达4140万吨。 stearin，简称Stearin或ST，熔点为44度以上)。而在 棕榈油期货交易中一般用 “度 ”来表示棕榈油类别， 1棕榈油的分类 “度 ”则是根据所含油脂 的熔点而命名的，如18度、24 1．1根据棕果不同提取部位的分类 度、33度、44度等。l2摄氏度及更低熔点的棕榈油，是 棕榈油是从油棕树上的棕果 (ElaeiSGuineensiS)中 有一定营养价值的食用油；24摄 氏度熔点的棕榈油一般 榨取出来的油脂的总称 。其中，从棕榈果肉压榨出的油 用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；30多度熔点的棕 称为棕桐油 (PalmOi1)，而从果仁中压榨出的油称为棕 桐油适用于人造奶油、代可可脂；4O、5O摄氏度高熔点 榈仁油 (PalmKernel0il)，这两种油的成分大不相 的棕榈油适用于肥皂 、化妆品等工业 。目前市场上的棕 同。棕榈油主要含有棕榈酸 (C16)和油酸 (C18)，饱 榈油一般是24摄 氏度熔点的棕榈油。 和程度约为50％；棕榈仁油主要含有月桂酸 (C12)，饱 和程度达80％以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉 2 棕榈油的成分及功能性质 压榨出的毛油 (Crude Palm 0il，CP0)和精炼油 2．1棕榈油的脂肪酸组成 (RefinedPalmOil，RPO)，不包含棕榈仁油。 棕榈油是 由一系列脂肪酸组成的混合油脂，一般碳 1．2根据游离脂肪酸含量的分类 链长的饱和脂肪酸甘油酯凝固点高，因此油脂通过精炼 棕桐油 中含有较多 的游离脂肪酸 ，常温下呈半 固 所得不 同部分 (棕榈油、棕榈液油和棕榈硬脂)的脂肪 态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含 酸组成也有所不同。棕榈油、棕榈液油及棕榈硬脂的脂 量；精炼后的棕榈油其游离脂肪酸也难以完全除去，因 肪酸组成如表1所示，棕榈油与其他油脂脂肪酸组成的比 此精炼棕榈油中也含有一定量的游离脂肪酸。国际市场 较见表2。 上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做 “软油”，把游 从表中可见，棕榈硬脂中的棕榈酸 (C16：O)和硬脂酸 离脂肪酸含量较高的棕榈油叫做 “硬油”。 (c18：0)含量都是最高的，说 明其饱和度最高 。与大豆 1．3根据加工程度的分类 油、橄榄油、鱼油和加拿大菜油相 比，棕榈油的棕榈酸 从加工程度来讲，国际食品法典委员会 (CAC)标准 (C16：0)含量最高，其饱和脂肪酸含量最高，单不饱和脂 ● ● CODEX—STAN210-1999 《指定的植物油法典标准》，将 肪酸含