哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题.docVIP

四、简答题 1、BR0.1 为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。 答:B-板式换热器,R—人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力,120—设计温度120,2—总的换热面积,--组合形式冷热流体均为4程5流道。 2、外压容器的主要失效形式是什么？ 答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。 3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？ 答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。 加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。 图示为球形容器，试写出A、B两点的第一、第二曲率半径。 5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示） 6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答： 7、采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值效果怎样？为 什么？ 答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。采用高强度钢使得成本会增加。 8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚 S=5 mm，圆筒部高度L=3 m，圆筒部直径D=3m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A容器的临界压力高。 因为当S/D相同，L/D大时，则容器的临界压力低。 9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。 答：由式 可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。 10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。 要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。 11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？ 答：结构方案上应采取的措施： 1、选取好的保温材料 2、采用合理的保温层厚度 3、加强炉体密封 4、减小炉体的外表面积 5、提高炉体内表面的反射能力 6、选择节能的辐射元件等 12、图示为一带折边的锥形封头，试画出A点的第一、第二曲率半径；写出B点的第一 、第二曲率半径。 A B点： 答： r R2 R1 =r B点:R1= 无穷大 A R2= RB/cos B 13、液体搅拌机加挡板的作用是什么？挡板是否越多越好？在什么情况下液体搅拌机需加挡板？ 答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流型、增加湍动、防止打漩。 挡板不是越多越好。 当混合低粘度流体时，搅拌桨转述较高且对中安装时需加挡板。 14、你知道的换热器有哪些？写出常用的两种换热器的名称。 答：换热器有：列管式换热器、板式换热器、套管式换热器等 15、你知道的面类食品成型方法有哪些？写出两种成型机械的名称。 答：辊压成型、搓圆程型、灌肠成型、切割成型、挤出成型、模压成型等 辊印饼干成型机、饺子成型机、面包搓圆成型机等 16、制造圆筒形内压容器时，哪一方向的焊缝质量要求的高，为什么？ 答：纵向焊缝质量要求的高。因为纵向焊缝承受的是环向应力，而环向应力是经向应力的两倍，所以纵向焊缝质量要求的高。 17、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚 S=5 mm，圆筒部高度L=3 m，圆筒部直径D=1.5m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A容器的临界压力高。 因为当L/D相同，S/D大时，则容器的临界压力高。 19、压力容器壳体产生横推力的条件是什么？ 答：压力容器壳体产生横推力的条件是壳体的经线没有公切线时，必然产生衡推力。 20、对辊式辊压机械为什么压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮？采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4m