软饮料加工技术 教学课件 作者 朱珠 主编 文连奎 主审 第09章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 朱 珠 主编 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 8．加工中与食品直接接触的冰块，其用水应符合饮用水水质标准，并在卫生条件下制成。 9．若用水的水质，在调配加工使用前需脱氯时，在脱氯后应立即检验是否去除完全。 10．若有加热后再充填的作业，应检查其充填温度是否符合管制条件。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 六、成品的品质管理 1．品质管理标准中，应规定成品的品质规格、检验项目、检验标准、抽样及检验方法。 2．成品检验：成品应依工厂制定的“品质管制标准书”，抽取代表性样品，实施成品检验。 （1）果蔬汁饮料、碳酸饮料成品应检验下列项目：内容量；糖度；酸度；pH;氨基态氮（限于果蔬类饮料）；灰分；风味；色泽；外来杂物；保温试验（金属罐、铝箔包装产品适用），冷藏产品及碳酸饮料应作微生物检验。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 （2）瓶装水成品应检验下列项目：内容量；pH;风味；外来杂物；微生物检验总细菌数、大肠杆菌群、绿脓菌、肠球菌、芽孢形成亚硫酸还原性厌氧菌及可能存在的病原菌，至少每6000L的充填量应检验一次；浊度及色度。 （3）其他饮料成品应检验下列项目：内容量；pH;风味；外来杂物；保温试验（金属罐、铝箔包装品适用）；微生物检验；其他重要品质的检验（如糖度或酸度等），由工厂依据产品特性及有关法令制定的项目进行检验。 3．每批成品应留样保存，必要时，应做成品的存性试验（如罐头保温试验），以检验其保存性，惟瓶装水成品在留样保存期间，应定期检验微生物的变化，以检测其保存性。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 4．每批成品经成品品质检验，不合格者，应加以适当处理。 5．成品不得含有毒或有害人体健康的物质或外来杂物，并应符合现行法定产品卫生标准。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 七、仓库与运输管理 1．储运作业与卫生管理 (1)储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度或湿度变动和撞击等，以防止饮料的成分、含量、品质及纯度受到不良的影响，把饮料品质劣化保持在最低限度的情况下。 (2)仓库应经常予以整理、整顿，储存物品不得直接放置地面。如需低温储运者，应有低温储运设备。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 (3）成品仓库应按制造日期、品名、包装型态及批号分别堆置，加以适当标记及防护，作管制记录。 (4)为确保成品在适当的温度、必要的湿度下储存。需冷藏的瓶装或纸盒装饮料应冷藏在7℃以下。 (5)仓储中的物品应定期查看，如有异状应及早处理，并应有温度（必要时湿度）记录。包装破坏或经长时间储存品质较大劣化的产品，应重新检查，确保食品未受污染及品质未劣化至不可接受的水准。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 (6)仓库出货顺序，宜遵行先进先出的原则。 (7)每批成品应经严格的品质检验，确实符合产品卫生品质标准后方可出货。 (8)应制定防止物品的品质受到不良环境因素的影响的运输方式： ①需冷藏的瓶装或纸盒装饮料应备用有冷藏设备的运输车。 ②装运卡车若非箱型，应用帆布、塑胶布等防止日晒、雨淋的遮盖物防护。 ③易受损的瓶装、纸盒装或铝箔包装成品应有适当的防护措施，防运输的碰撞、挤压而致影响品质安全 * * 尚辅网 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 第一节?????????????? 概 述 一、卫生管理概念 卫生管理指从饮料的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高产品卫生质量。它不仅能保障人们的身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰。在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，因此食品卫生监督是富国强民的重要保证。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 二、卫生管理原则 1.预防为主的原则 采取各种预防性手段和措施，防止卫生问题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等饮料受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想办法治理。 2.服务于民的原则 饮料的卫生状况直接关系着人民的身体健康和生命安全。如果不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，对饮料卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。 尚辅网 软饮料加工厂质量管理 3.实事求是的原则 对饮料在生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全面系统地进行管理。 4.有法可依的原则 应该进一步加强食品卫生