第三掌市场分析.doc

花宴餐厅 创 业 项 目 策 划 书 目录 摘要 团队介绍 行业及市场分析 行业背景 1.1．中国餐饮行业背景：中国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档低档快餐竞争的市格局。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。需求升级蕴涵潜力成本上升急需减负2013年餐饮行业将面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经营形势下，餐饮业内部的经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等问题将更加凸现，机遇与挑战并存。报告指出，今年中国经济宏观形势整体有望略好于2012年，稳中求进的发展态势将利好于餐饮业的发展，但同时也面临诸多挑战。 人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费三圣乡位于成都市锦江区三圣街道办事处，距成都市区二环路约5公里，是一个以观光休闲农业和乡村旅游为主题，集休闲度假、观光旅游、餐饮娱乐、商务会议等于一体的城市近郊生态休闲度假胜地。三圣乡以花文化为媒，巧妙运用景区内的丰富农业资源，深度挖掘景区的农业文化内涵，充分利用花卉产业优势注入文化内涵，以文化润色农业、以文化营造环境，以文化提升经营，打造了春有花乡农居百花争艳、夏有荷塘月色绰约风韵、秋有东篱菊园含蕊迎霜、冬有幸福梅林傲雪吐芳的四季主题景区，以及以农耕文化为主题的江家菜地景区。这五大景区交相辉映、互为依托，形成五朵金花新模式，也成为2006年成都乡村旅游精品线路的五朵金花。在这里，人们不仅可以感受到朴实的乡村文化，还可以体验回归田园，拥抱自然的别样情趣，同时也成为了成都独具特色的商务活动中心。 2.2.成都市区主题餐馆 市场发展趋势 首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向求绿色食品品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。我们所选择的创业项目是花宴主题餐厅门店经营。花宴主题餐厅是一个在成都新兴的主题餐馆，发展空间大。目前这种经营模式在中国还很少被经营者所采用。这个时期市场进入较为适宜，因为在竞争者进入威胁很小的情况下，门店的进入阻碍减少，同时也可以取得先入为主的战略优势。从这些角度来分析，这个富有新鲜感且具有现实可运行性的创业项目题材本身的新颖性就充分体现了我们在项目选择上的创新性 产品与服务 菜品 菜品简介（分类介绍） 菜品定价（分类介绍） 菜品推出 菜品搭配 店名设计与创意理念 店名及设计理由 Loge设计及理由 门面装修设计 设计原则及理念 餐厅格局设计 餐厅墙面设计 餐厅灯饰设计 餐厅地板设计 餐厅桌椅设计（形状，颜色，材料） 餐厅其他装饰物设计 服务设计及理念 设计原则及理念 员工服装设计 餐具设计 员工服务姿态（细节，站的位置，迎接姿态，面部表情） 卫生 营销策略 营销概述 营销目标 营销目标市场 市场概述 市场细分 主要目标市场 次要目标市场 餐品及服务定位 营销战略 营销流程 时间流程（按照一年的时间进行排序，先进行什么营销，后进行什么营销） 成熟进程（店面成熟前的一系列循序渐进的营销手段） 时间区域营销： 按每月进行营销（店面相关花主题营销：每月以一种花为主题，主要对该花进行营销，可以每月1日为迎接下月花搞活动）（次品牌营销） 每天分时间进行不同的营销 竞争战略 口味营销（把握最大部分消费者对口味的喜爱） 绿色营销（把握消费者对绿色食品的重视） 合作战略 消费者细分战略（次品牌营销） 花知识普及营销（请厉害的人对花进行讲解，定期；有关花方面的书） 动手实践营销（用纸，及相关材料教消费者折纸花，用花做餐饮品；教消费者用花材料做菜） 位置摆放及外观营销 广告营销战略 公共关系营销战略（考虑是否需要，或者在后期进行） 组织与管理 组织结构 员工职能 员工招聘及选才制度 人员招聘及选才原则 人员招聘及选才具体标准 管理原则及理念 薪酬制度 薪酬管理原则 薪酬结构 基本薪酬制度 辅助薪酬制度 成本控制 直接成本控制 间接成本控制 财务分析 营业额预算 营业额来源分析 营业额月预算 营业额年预算 年成本分析 菜品成本