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第六章 营养控制 实验动物质量控制： 遗传质量控制 微生物质量控制 环境控制 营养控制 第一节、实验动物的营养需要 水 碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 维生素 水 水是动物体内各种器官、组织的重要组成部分，是饲料消化、营养物质吸收的溶剂。其含量一般可达动物体重的50%，血液的80%。水对动物体的正常物质代谢有特殊的作用，是动物最重要的营养物质之一。 水的功能 1) 水直接参与构成活的细胞与组织 2) 参与体内的化学反应 3) 水是一种重要的溶剂 4) 水对调节体温起重要作用 5) 润滑功能 水的来源 动物体内水的来源有代谢所产生的水、饲料中的水分、直接饮用的水三个途径。所谓代谢所产生的水分是蛋白质、脂肪、碳水化合物氧化后产生的水分。 实验动物的饮水 实验动物的饮用水应符合卫生部门颁发的人饮用水的质量和卫生指标。 实验动物饮用水应由新鲜、纯净的水源直接提供。 微生物质量等级不同的动物应供应与其级别相适应的饮用水，这些饮用水通常都采用高压、过滤、酸化等灭菌处理措施。 对于清洁级及其以上级别的实验动物来说，其饮用水必须经过高温高压灭菌处理。亦可应用酸化水（pH2.5-3.0）。 蛋白质及氨基酸 蛋白质是生命的起源，一切生命过程都与蛋白质代谢有关。是动物维持生命、生长发育、繁殖不可缺少的营养物质。 蛋白质由氨基酸组成，饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。 氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。前者是动物体内不能合成或合成速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料中供给的氨基酸；后者是体内能合成，不需要由饲料中供给的氨基酸。不同动物对必需氨基酸需求的种类存在差异。 实验动物饲料中的氨基酸 蛋白质（氨基酸）的互补作用 不同饲料含的必需氨基酸比例不同。将不同饲料混合应用，取长补短，可以提高其营养价值，使其必需氨基酸的比例符合机体的需要。这种作用称为蛋白质（氨基酸）的互补作用。 碳水化合物与脂肪 1.碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维 无氮浸出物：包括淀粉和糖类 供应能量，小部分构成组织成分 粗纤维：包括纤维素、半纤维素和木质素 纤维素经酵解，部分转变成挥发性脂肪酸吸收，部分转变成二氧化碳和甲烷排出 碳水化合物营养上的功能是供给热能。如有多余，可变为脂肪贮存体内。碳水化合物是构成机体组织及生命物质的重要成分，如细胞核中的核糖，脑及神经组织中的糖脂等，核酸由核糖和脱氧核糖参与构成，是传递遗传信息的载体。 2.脂肪分成真脂肪和类脂肪 真脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。 类脂除了C、H 、O元素以外还有N 、S 、 P 脂肪是构成实验动物组织的重要成分，如神经、肌肉、骨骼、血液中均含有脂肪。在维持细胞结构、功能中起重要作用。脂肪是能量的重要来源，也是储存能量的最好形式。 某些脂肪酸动物不能合成，但又是生长必需的称为必需脂肪酸，如：亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸。必需脂肪酸缺乏引起生长发育缓慢停止，生殖能力下降，泌乳量减少，脱毛等 矿物质 饲料在550－600℃高温下灼烧后，剩下的灰分即为矿物质。到目前为止，已知其中有二十种左右的元素对动物机体有重要作用，是构成机体组织，维持生理功能和生化代谢所必不可少的物质。 矿物质元素按其在动物机体内的含量可分为常量元素和微量元素。机体中含量大于0.01%者为常量元素，如钙、磷、钠、钾、氯 、镁与硫等。 机体中含量小于0.01%者为微量元素，已确认维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素有铜、钴、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒和锌等。 矿物质在动物维持生理功能和生化代谢过程中起着必不可少的作用。 如：缺钙会造成幼畜的佝偻病 缺铁易患贫血 缺硒引起鸡的渗出性素质，白肌病 维生素 维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质。它们既不参与机体组成也不提供热能、主要起控制、调节代谢作用的有机物。实验动物对它们的需要量甚微，但却是比必不可少的物质 维生素种类很多，各种维生素也各具独特作用，营养学常按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素二大类。脂溶性的有维生素A、D、E、K，水溶性的有维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱，另有维生素C等。 第二节 各种实验动物的营养需要 1.小鼠 小鼠近交系极多，饲料中必需给小鼠充足的营养以维持其生物学特性和保证实验正常进行。饲料中18%粗蛋白，4-8%粗脂肪，KM、ICR、BALB/c、DBA/2等品系小鼠均获得满意的繁殖效果。若添加0.47%含硫