济南市快餐行业发展的研究.doc

摘 要 近些年来，随着社会生活步伐的加快，快餐行业保持着10%-20%的年增长率，在政府的支持,社会的广泛关注下,中式快餐业得到了蓬勃的发展,快餐行业成为支撑中国第三产业增长的重要力量，但是济南市快餐行业发展主要面临着战略规划缺失、无法持续性经营、人才流失、风险抵御能力差四个方面的风险，针对此类问题，我们创新性的提出了“标准化厨房” “人才标准化复制”的概念，通过将快餐企业各产业链条的“标准化”，降低快餐企业运营成本，实现利益最大化。 关键词：快餐行业； 品牌建设； 标准化厨房 一、前言 近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍。整个餐饮市场发展态势良好。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。主要体现在以下三点。1.行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；2.餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康和连锁规模发展成为主题。3.集团化、品牌化、产业化和国际化发展的步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。 从国家政策和社会大环境来看，快餐行业已经到了发展的黄金时期，由于快餐行业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，快餐行业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，人们的生活节奏不断加快，同时在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的快餐消费市场。 在目前的状况下，快餐企业的连锁化、集团化已成为我国快餐业发展的主流，同时，快餐企业间的竞争由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争，此外，大众消费成为快餐消费的主要力量，而品牌成为餐饮企业的核心竞争力。 但与此同时，快餐行业也应注意提升品牌形象，打造上下游产业链以节约成本，实现利益最大化。同时快餐企业也应注意品牌经营，提升品牌形象，通过做质量，做口碑，实现存量客户转介客户，提升客户忠诚度 二、济南市快餐行业发展环境分析 （一）行业总体分析 1、中国快餐行业的发展与经济发展密切相关 快餐行业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为快餐行业的快速发展提供了动力。随着人们经济的发展，忙碌的都市人将“方便”“高效”带到了自己的餐桌上，快餐“随到随时”的特点恰好切合了人们的需求，随着人们收入的增加，快餐行业在各个城市蓬勃发展了起来。与此同时，我国经济结构调整的压力正在转化为快餐行业巨大的创新动力，促进快餐行业加快由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级，转变发展方式。 中国宏观经济整体走势趋好，为快餐行业的发展提供良好的经济大环境。2012年全年国内生产总值达52万亿元人民币，比上年增长10%，人均国内生产总值为 5432美元。2012年以来，山东省宏观经济稳步推进，主要宏观经济指标和主要行业运行良好。在“扩内需、促消费”政策持续推动和物价上涨的拉动作用下，济南市消费品市场保持平稳较快增长。2012年，全省实现生产总值（GDP）突破5万亿元大关，比上年增长9.8%。 目前很多大的快餐集团在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上，《全国快餐业发展规划纲要》也明确鼓励建立快餐产业化基地。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是快餐行业发展的重要方向。 2、城镇和农村居民生活和消费水平提高 中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2011年城镇居民人均可支配收入为21810元，比上年名义增长14.1%，扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长