客家压缩饼干：赣南特产黄元米果.docVIP

客家压缩饼干：赣南特产黄元米果 黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。 打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深眷恋。黄元米果以本地产的“香禾米”为原料，经特殊工艺精制而成。制作它的“秘密武器”‘黄元柴灰’是赣南山区生长的一种灌木——溪黄，烧成灰烬而成。之后用干净的布块包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水。再把淘洗好的米，用这种灰水浸泡一天后将米放到蒸笼里蒸成饭，然后把米饭放到一个石臼中舂上几十分钟，待柔软且富有韧性的面团稍凉后用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，香喷喷、金黄色的黄元米果就制成了。 在赣南手工做黄元米果，需要亲邻朋友相助才能动工兴做。每年的春节前后，当地人们走亲访友，都喜爱赠送几块色泽金黄的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵、喜庆团圆。 中国旅游特产门户/ 方法吧/ 中国奶酪——霉豆腐（豆腐乳） ?? 上个月回了趟四川老家，外婆知道她做的霉豆腐是我的最爱，所以就现做了些让我带回深圳吃，一晃半个月时间过去了，新做的豆腐也可以吃了，前两天试了一下，那久违的味道让我想起小时候去外婆家的种种，外婆做的炸抄手，酸萝卜，酸青菜根，红烧肥肠，咸菜蒸烧白，太多的美味，太多的回忆。 ????霉豆腐是清贫岁月的调味品，别无选择地成了老百姓的餐桌美味。想吃的时候，用筷子夹出一两块，就粥下饭，方便之至。一块好的豆腐乳，还未入嘴，鲜香已至，口感像丝绸一样细滑。自制的霉豆腐虽说滋味差强人意，质地也没有店里出售的绵软，但毕竟聊胜于无。资料也说，霉豆腐含有丰富的乳酸菌，其健胃、助消化之功效远胜于某些从豆类中提取乳酸菌的保健品呢。 ????豆腐乳既可直接当小菜，也可作为调味料用于烹饪，这一点和豆豉相似。豆腐乳炒空心菜不仅烹制简便，而且是老少皆宜——空心菜择好洗净，沥干水，折成段；捣碎腐乳用其汤调成泥状；爆香蒜茸，倒入腐乳泥混炒，再快速拌炒空心菜。菜半熟时加入红椒丝炒，放盐调味。空心菜很娇嫩，不要炒得过老，稍微炒炒即可利用菜中余热催熟。 ????桂鱼或鲫鱼一条，剖杀干净，然后在鱼身上切十字刀，用盐、味精、葱、姜稍渍一下。将豆腐乳对剖，盖在鱼身上，浇点腐乳汁，放上葱结、姜片。用旺火蒸十分钟即可食用。此鱼特点清香扑鼻，鲜嫩开胃。