08维生素 营养学课件.ppt

维生素 徘徊了几千年的幽灵 漫长的道路 曙光初现 诺贝尔科学奖与维生素 定义 是一类人体不能合成，机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。 人体生理功能必需的一类低分子有机化合物 在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用； 以本体或前体化合物存在于天然食物中 人体不能合成或合成量不足,必须由食物供给 需要量很少, 供給不足引起特异性的缺乏症 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 共同特点 化学组成仅含CHO 溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水 在食物中与脂肪共同存在 在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁中少量排出 摄入后大部分储存在脂肪组织 大剂量摄入易引起中毒 缺乏症出现缓慢 维生素A 唐朝《千金方》就记载着动物的肝有治眼病、夜盲症， 1913年，美国的台维斯等4位科学家提炼鱼肝油得到一种精制的黄色粘稠液体 1920年，英国科学家台曼俄特将其正式命名为维生素A 1930年，英国科学家穆尔证明，胡萝卜素是维生素A的前体。 1931年，瑞士科学家卡勒从鱼肝油中离析出维生素A，并建立了它的化学结构。为此与核黄素(维生素B2)的研究成果一起，他荣获了诺贝尔化学奖。 维生素A的重要性 全球性的重要营养物 1994年全球1400万儿童缺乏维生素A患有干眼症 发展中国家大约2000万孕妇缺乏维生素A期中1/3患有夜