化学与营养保健.pdfVIP

作者简介 应礼文 1956年毕业于北京大学化学系。现任中国大百科全书出版 社编审和中国化学会《化学教育》杂志编委。主要著作有《化学的发现 和发明》、《从实验到发明——著名化学家轶事》、《趣味化学实验》、 《化学与生活》、《化学与营养保健》、《探索分子世界》、《非金属 元素》、《无机化学命名浅谈》、《化学世界漫游》、《少年化学》等， 与袁翰青先生合编的《化学重要史实》获首届全国科技史图书奖荣誉奖。 内容提要 怎样去吃，吃些什么，才能获得营养、保持健康，成了人们的热门 话题。本书从化学的角度介绍了营养保健方面的知识。书中通过介绍糖、 氨基酸、维生素、微量元素等的成分、功能及其与化学的密切关系，揭 示了化学在人类生活和营养保健方面的重要作用。 全书融科学性、知识性、趣味性于一体，是一本对广大读者特别是 青少年非常有益的科普读物。 写在前面的话 随着科技的进步和社会的发展，人民的物质生活水平有了不同程度 的提高，人们日益关心营养和健康，有了“微量元素”、“维生素”、 “高蛋白”、“低脂肪”、“低糖量”这些生活追求。可是，在当今社 会上，并非每个人都具有科学的营养保健知识和卫生观念，不少人的做 法和想法多少带点盲目性，常常是“人云亦云”。例如，有人到处寻找 微量元素和维生素；有人在选购食品时，一定要“高蛋白”和“低脂肪” 的。一时间，微量元素成了各种各样的食品、饮料和药品中的必要添加 剂，甚至连饮水中也要加进一些微量元素，有人还产生了各种奇妙的想 法，认为用铁锅炒菜做饭，用铁壶烧水就能补血。凡此种种，都可以说 是由于人们缺乏科学知识所引起的。 因此，作者想通过这本书系统地介绍营养保健方面的基本知识，使 大家能够具备自我保健的能力，以便减少盲目性，提高自觉性，使健康 水平得到真正提高。例如，通过本书的介绍，你就会了解到，我们每天 所吃的粮食、蔬菜、水果、肉、蛋、鱼、奶等都含有丰富的微量元素和 维生素，我们只要在饮食上做到合理搭配，就基本上不会缺少微量元素 和维生素，也就不需要“打着灯笼”去找它们了。又如，当我们认识到 糖和油脂是人体生存必需的燃料，我们每天工作、运动、生活都离不开 它们时，你就会正确地处理“低糖量”和“低脂肪”的关系，不会因噎 废食而特别害怕糖和油了。 由此可见，提高全民族的科学意识是十分重要的。我想，这也是广 西教育出版社出版这一套科普丛书所追求的社会效益所在。 应礼文 1999年3月修订于北京 致青少年朋友 20世纪即将过去，现在各行各业都在展望21世纪，各式各样的规划、 计划和预测都在制订和研究之中。全世界的化学家们也在讨论如何用自 己的研究和教育工作来迎接下一个世纪，探讨面临的挑战和可能获得的 种种机会。在这样的时刻，广西教育出版社的领导和编辑同志却首先想 到，应当为今天的青少年——21世纪的主人编辑出版一套《走向科学的 明天丛书·化学》，帮助他们了解化学的现状和发展趋势，以及下个世 纪化学家的任务和责任，以便做好充分的思想准备和心理准备。出版社 的同志未雨绸缪，非常有远见卓识，因而得到化学界的广泛响应和支持。 如果以1803年道尔顿提出原子假说作为近代化学的起点，到现在不 过 200年的时间，化学已经发展成为一门重要的自然科学，有了自己的 科学体系、特有的语言和研究方法。1869年门捷列夫提出第一个元素周 期表的雏形时，已知的元素不过63种，到了 1974年人工合成 106号元 素时止，元素周期表中的所有“座位”已经“满员”，可以说是“座无 虚席”了。重要的是，化学家和物理学家们不仅逐一发现存在于自然界 中的“未知元素”，而且在实验室中人工合成出那些在自然界中尚不存 在的元素。化合物经过严格的校核，到 1990年初编号已超过1000万种。 现在化学家们不仅关心在地球的重力场作用下发生的化学过程，并已开 始系统地研究物质在磁场、电场和光能、力能与声能作用下的化学反应， 甚至尝试研究在太空失重和强辐射、高真空条件下的化学反应过程。回 顾近200年来化学的发展过程，尤其是近50年化学的发展速度，用