食物酸碱性认识的误区及食物酸碱性大全.docVIP

表1 低pH值的表观酸性饮料液体种类H牛奶6.3-6.6 苹果汁2.9-3.3柠檬汁2.5 碳酸饮料2.0-4.0咖啡5-6.5啤酒4.5纯净水表2 一些常见食物的生理酸度和碱度 生理酸性食物酸度生理碱性食物碱度猪肉－5.60豆腐+0.20 牛肉-5.00 黄豆+5.20 鸡肉-7.00 菠菜+12.00蛋黄-18.00 莴苣+6.33鲤鱼-6.40 萝卜+9.28虾-1.80 马铃薯+5.20白米-11.67 藕+3.40面粉-6.50 海带+14.60花生-3.00 苹果+8.20啤酒-4.80 香蕉凡是食物经消化代谢后，其残留物能给体液带来酸性影响的食物叫做生理酸性食物，即我们通常所提到的酸性食物；反之，则叫做生理碱性食物，即我们通常所提到的碱性食物。如果食物经过消化代谢后，产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，而产主酸性反应；如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应，这和食物中的矿物质含量有关，含钙、镁、钠、钾成方较多的属于碱性食物，而含磷、硫、氯较多的属于酸性食物，如果酸碱平衡，就是中性食物。食物的酸碱程度可经由实验测定：将食物经过燃烧，烧成灰质(一百公克食物放在坩锅里加热)，再取出以水溶解，滴定其酸碱度。为什么要用燃烧法呢？这是仿真食物经过胃的消化，肠的分解、吸收，一连串体内燃烧的过程与空气中的燃烧几乎是相似状态，因此采用这种方法来分类食物的酸碱性。举例而言，柠檬、橘子、醋等食物，虽然吃起会感到酸酸的，其表观酸碱度也是酸的，但进入体内后，有机酸在体内代谢氧化形成二氧化碳和水，可迅速被排出体外，留下许多矿物质，如：钾、钙、钠、镁等，因此被归为碱性食物。动物性食物多酸性，植物性食物多碱性一般而言，大部分动物性食物，如鸡鸭鱼肉类等属酸性食物，而植物性食品中，除五谷、杂粮外，多半为碱性食物，不过也有少数例外，例如：李子，因其所含的有机酸人体不能代谢，所以会留在体内呈现酸性反应。按照以上的区分法，大部分的食物都可归纳出酸碱属性，不过，在料理时，常便用好几种食材，以西红柿炒蛋为例，蛋是酸性食物，西红柿是碱性食物，两者一起调理，经过人体消化吸收后，属于何种属性，就难有个定论。表3 各种食物的酸碱度强酸性食品蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、柿子等中酸性食品火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鲔鱼、鳗鱼、面包、小麦、奶油等弱酸性食品大米、花生、玉米、油榨豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等弱碱性食品赤豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱等其他蔬菜、豆腐等豆类制品，苹果等其他水果；中碱性食品大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆代乳粉等强碱性食品葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等（二）人体的体液与酸碱平衡理论由于血液中有缓冲系统能调节酸碱性，再加上机体肺、肾等器官的调节作用，使人体的体液的PH值应保持在7.35-7.45之间，呈弱碱性，平衡点在7.41，这是维持人体正常生理代谢的最佳条件。正常的初生婴儿的血液PH值都处在这个范围之内，但是随着环境的污染以及人们不正常的生活饮食习惯的影响，如果机体某一方面调节作用出现障碍，体内酸（碱）聚集过多，将会出现酸（碱）中毒，情况严重时甚至会危及生命。人体的体液种类繁多，其中数量最大的是血液。正常的体液除胃液外均应呈弱碱性。由于血液在体液中占绝对多数，而且其酸碱度通过循环系统能够直接影响到全身各部位体液的酸碱度，故血液的酸碱程度成了体液总体酸碱度的决定性因素和重要标志。加上化验酸碱度时，抽取血液要比其他大多数体液方便得多，所以医学上以血液的酸碱性来分析人体体液的酸碱性。人体在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质。正常情况下人体可通过体液的缓冲系统、肺和肾的调节功能使体液的PH值维持在7.35-7.45之间，这种维持体液酸碱度相对稳定的过程称为酸碱平衡。但是在某些原因的作用下，如肌体酸碱负荷过度，严重不足或酸碱调节机制发生障碍等，体液酸碱度的稳定性可能被破坏，这种情况称为酸碱平衡紊乱。酸碱平衡紊乱是一种病理过程，在病因作用下才会发生，一旦发生酸碱平衡紊乱，就会使病情加重和复杂化，严重时威胁病人的生命。临床上，PH值大于7.45称为碱血症，PH值小于7.35称为酸血症，PH值大于7.80或小于6.90都属致命性指症，如不积极抢救，将会危及生命。有研究显示，正常弱碱性体质者大约只占总人群的10%左