2店长总决赛复习资料-首届全国餐饮业优秀店长总决赛练习题.docVIP

首届全国餐饮业优秀店长总决赛练习题 第一部分：选择题（单选和多选） （一）单项选择题（每题1分） 1·连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为（ D ） A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化 C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势 2·不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要求餐饮业业态创新要突出（ B ） A)强化业态特征，培育餐饮经营新模式 B)强化本土意识，推进业态本土化战略 C)加快新技术创新，实施业态技术领先战略 D)立足市场消费需求，积极推进多元化类型 3·中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是（ C ） A)分散式组织 B)直线职能式组织 C)直线式组织 D)三级组织的模式 4·对餐饮连锁企业而言，最古老、使用频率最高的常见的促销方式是 （D） A)会员制方式 B)活动策划 C)现场制作式 D)折价促销 5·同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务方式及服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（D） A)无形性 B)一次性 C)同步性 D)差异性 6·干藏食品库的相对湿度，应控制在（C） A)85%-95% B)75%-85% C)50%-60% D)50%-40% 7·餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（C） A)强度上的超常性 B)效率上的低下性 C)过程上的完整性 D)时间上的间歇性 8·斟酒操作时，正确的做法是（A） A)站在客人的右侧 B)手握瓶颈处操作 C)瓶口搭在杯口上 D)酒标握于掌心处 9·下列属于间接成本的是（C） A）员工工资 B）原材料支出 C）固定资产折旧 D）外购半成品 10·盘点的目的是（　D　） Ａ）账目核对　　 Ｂ）盘点对账　　 Ｃ）帐帐相符　 Ｄ）账实相符 11·某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，售价应为（D） A)34.67元 B)37.44元 C)138.46元 D)150.00元 12·不开账单，也不收钱，白白走失餐饮收入的行为被称为（Ｃ） A)走餐 B)走数 C)走单 D)走汇 13·管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C） A)《岗位职贾》 　 B)《管理制度》 　 C)《员工手册》　 D)《奖惩条例》 14·管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（D） A)奖勤罚懒 B)察言观色 　 C)舍长就短 D)知人善任 15·察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长是科学用人的（D） A)德才兼备原则 B)因事择人原则 C)职能相称原则 D)扬长补短原则 16·管理就是同人心。俗话说:人多势众、众人拾柴火炬高、三个臭皮匠，胜过诸葛亮，体现的心理效应是（A） A)团体力量效应 B)他人在场效应 C)社会从众效应 D)社会期望效应 17·人的本性是一爱表现、二爱表扬。在工作中认可、肯定与欣赏员工言行，能弘扬员工的期望行为，这在心理学上叫（A） A)强化 B)弱化 C)固化 D)退化 18·餐饮企业的直接竞争对手是（D） A)规模相似的企业 B)同一地域但经营内容不同的企业 C)有一定差异但不相关的企业 D)同一地域且具有相似性的企业 19·餐饮信息化管理实际上是（D） A)生产经营优化重组 B)决策管理平台 C)集成化管理思想与方法 D)日常运行与管理的计算机管理系统 20·某美食城的宣传重点是:拥有900㎡的圆形无柱大餐厅，配上专业的舞台背景，每天都有乡村舞蹈为客人助兴，在这里就餐能使人感受到轻松和快乐。这些信息属于（B） A)产品信息 B)服务信息 C)观念信息 D)形象信息 21·某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属于( B） A)新品牌 B)成熟品牌