《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（征求意见稿）.docVIP

《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（征求意见稿） 编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源、起草单位、起草人 《预包装冷藏膳食》列入20年食品安全标准制定计划项目，受的委托（委托协议书项目编号2012-0 ）作为承担单位负责组织该标准的制定工作。标准任务下达后，针对标准的制定工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于201年月组建了由组成的标准起草工作小组，由负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外资料，结合目前情况，初步确定，形成了标准草案。对标准草案进行了多次，同时经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 本标准主要起草人：邱从乾、李洁、刘晔青、经小蓓、丁敏、秦伟顺、杨侃骏。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅收集、现场调查、标准文本及编制说明的起草、撰写，组织开展相关技术指标的验证工作，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议，在行业内征求意见和标准送审等。 二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 （一）本标准的制订根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及有关法规、规章，按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》中的原则要求进行编写。 （二）与本标准相关的法律、法规、标准，主要有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《上海市实施＜中华人民共和国食品安全法＞办法》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、上海市地方标准《集体用餐配送膳食》、《上海市餐饮服务许可证发放管理办法》、《中央厨房卫生规范》、台湾　　　等。凡上述法律、法规、规章、技术规范、标准中已有相关规定的，本标准都予以吸收和引用。我国（）原料。 -100万（CFU/mL或CFU/g）。《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB19295）熟制品菌落总数CFU/g,M=100000 CFU/g)。详见附表1。因此本标准参考香港食环署《即食食品微生物含量指引》菌落总数限量值，设定预包装冷藏膳食菌落总数为n=5,c=1,m=105CFU/g,M=106CFU/g。样品检测结果，273件冷藏盒饭菌落总数测定值，≤105CFU/g的有268件，占总数的98.17%；＞105CFU/g、≤106CFU/g的有1件，占总数的 0.37%；＞106CFU/g的有4件，占总数的1.47%。 2、大肠埃希氏菌 澳大利亚新南威尔士州大肠菌群CFU/g，合格率100%。 3、致病菌限量 根据预包装冷藏膳食风险特点，参考相关标准本标准设定了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌应符合。 为了强调添加剂的使用，并与其他国家标准的基本结构上保持一致，把添加剂的独立出来作为单独一项。食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则附表1： 国内外相近产品微生物指标限值比较汇总表 标准名称 食品类别 菌落总数 大肠埃希氏菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 腊样芽胞杆菌 单增李斯特菌 澳大利亚新南威尔士州《即食食物微生物指引》 即食食物 不适用 可接受3～100 CFU/g 不得检出/25g 良好100CFU/g，可接受100～1000 CFU/g 良好100cfu/g, 2类食物（李斯特菌不易滋生的即食食物，且制作后储存时间已超过1天，例如沙拉、低pH值的蘸酱）：良好－未检出/25g；可接受：检出但100cfu/g；3类食物(立即就会被消费食用掉的即食食物，且制作后储存时间不超过1天，例如新鲜指标的寿司)：良好－未检出/25g；可接受：检出但100cfu/g 可接受 100～1000 cfu/g 英国《市场中即食食物的微生物风险评估指引》 即食食物 106 ～ 108 CFU/g 不适用 / / / / 香港《即食食品微生物含量指引》 蔬菜（米饭） A级满意水平,10万 B级可接受，20～100 CFU/g 未检出/25g B级可接受，20～100 CFU/g A级满意水平≤1000CFU/g， B级可接受水平为1000- 10000 CFU/g 未检出/25g 可接受,10万～ 100万 欧盟《食品安全标准》 即食食物 / / n=5，c=0，m=0//25g / / n=5,c=0,m=100cfu/g n=5,c=0,m=0/25g 食品微生物学安全指引（加拿大） 即食食物 未设定 100-1000 CFU/g 不得检出/25g / / / 韩国 即食食物