第二节 GMP与食品安全.pptVIP

第二章 良好操作规范（ GMP）简介 一、GMP的概念 与分类 1、概念 “GMP”是英文Good?Manufacturing?Practice?的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求 。 GMP的要求 二、GMP发展史 2、要素 （1）降低食品生产过程中人为的错误。 （2）防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变。 （3）建立健全的自主性品质保证体系。 3、GMP的管理要素（4M） （1）人员（Man） （2）原料（Material） （3）设备（Machine） （4）方法（Method） 五、食品GMP的意义 1、为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。2、为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。3、为建立和实施国际标准提供基础。4、便于食品的国际贸易。5、使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，由此产生积极的工作