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2017-08-17 发布于江西
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采后蔬菜保鲜技术研究进展.pdf

广东农业科学2014年第19期 107 采后蔬菜保鲜技术研究进展王颖荣．谢晶 (上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘要：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，但是其组织结构和生理特性使其容易发生腐败变质，因此采后蔬菜的保鲜效果对后期的贮藏加工十分重要。结合国内外研究进展，从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术3个方面对采后蔬菜的保鲜方法进行综述，同时指出目前国内蔬菜保鲜中存在的一些问题，并对未来采后蔬菜的保鲜技术进行展望。关键词：采后蔬菜；物理；化学；生物；保鲜技术中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 1h 1 1 ● J● · ● ● Kesearctlaavancesln DreSerVanontecnnolo譬呵 0f postharvestvegetables WANG Ying-rong，XIEJing FoodScienceand Ocean (Collegeof Technology,ShanghaiUniversity,Shanghai201306，China) isakindof foodin diet．Its is todecreaseafter dueto Abstract：Vegetablenecessarypeople qualityeasy postharvest its structureand characteristics．Preservationeffectof is for veryimportant organization physiological postharvestvegetable and this anddomesticresearchesare thecurrent vegetablepreservationprocessing．Inpaper,overseas reviewed，and of aredividedintothree method，chemical technologies categories，includingphysical preservation postharvestvegetables methodand arealsomentionedindomestic of biologicalmethod．Meanwhile，somequestions preservationvegetables． of of are Finally，prospectspreservationtechnologiesvegetablesproposed． technology Keywords：postharvestvegetables；physical；chemical；biologic