137永洲血狗（本站独家正规配方制作工艺）.pdfVIP

永洲血狗（本站独家正规配方制作工艺） 特点： 异香醇厚，风味独特． 原料： 仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比较好），鲜青红辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克， 小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陈皮20克，香菜10克，酥黄豆100克，茶油200克， 葱段20克，胡椒粉5克，八角粉5克，狗血 100克，盐10克。 制作方法： （１）仔狗宰杀洗净（狗血留用）取肉1千克，改刀成3厘米小块待用，黄豆小火炸酥待用， 姜蒜切丁待用，青红辣椒切家常片。 （２）狗肉洗净入锅汆水，净锅入茶油，下狗肉炒干水分，出油出香味时，倒出锅内所有油分， 加入干辣椒段、姜蒜丁、陈皮、盐、小茴香、八角、沙姜炒出香味，烹入料酒，入高汤焖制入 味． （３）放入青红辣椒片收汤汁，撒葱段，离火浇入100克狗血（液体状）拌匀，中火炒30秒至 桂花状，淋红油，下人炸好的黄豆，撒胡椒粉、八角粉起锅装盘放入香菜点缀即可。 制作关键： 1、要选用12斤左右的仔狗，仔狗的肉半瘦半肥，这样炒出来的肉才好吃。 2 狗肉要煸出油出香味。 3、狗肉一定要焖香入味，陈皮和小茴香不可少，血要炒熟但不能太老。