代饭店管理基础理论、实务、案例、实训教学配套课件刘红春李伶娆课件05.pdfVIP

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2017-08-17 发布于广东
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代饭店管理基础理论、实务、案例、实训教学配套课件刘红春李伶娆课件05.pdf

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第5章现代饭店计划管理引例：锦江之星的拓展计划授课 5.1饭店计划管理概述内容 5.2饭店计划管理系统 5.3饭店计划的编制和实施 5.3饭店计划的编制和实施引例：锦江之星的拓展计划 5.1 饭店计划管理概述 5.1.1 饭店计划管理的概念和特点 1）计划管理的概念饭店计划：是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。饭店计划管理：是饭店根据内外部环境条件，用科学的方法确定饭店的经营管理目标，通过对饭店计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。对计划本身的管理对计划本身的管理（从收集信息、作出决策到形成计划全过程的管理）计划管理的两层意思计划管理的两层意思实施计划实施计划（用计划指导并管理饭店）何故 WHY　为什么做有必要吗何事 WHAT　目标是什么有什么关系吗 5W1H原则何从 WHERE 在哪里工作与何处有关何时 WHEN　何时工作到何时完成何人 WHO　 由谁做与谁有关，职责是什么如何 HOW　如何工作和衡量花多少资源以及用什么策略，如何衡量 2 ）饭店计划管理的特点预见性可行性明确性数量指标性 5.1.2 饭店计划分类长期计划外部计划总体计划经营计划时空涉计间间及划长近期计划或范内短环围容境短期计划内部计划部门计划管理计划 5.1.3 饭店计划管理高效运用的重要意义提供发表观点，发泄怨言制度性机会