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生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用.pdf
JournalofJilin Sciences
吉林农业科学2009，34(4)：60—64 Agricultural
文章编号：1003—8701(2009)04—0060—05
生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用
赵海鹏，谢 晶，．c
(上海海洋大学食品学院，上海201306)
摘要：生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到的保鲜剂，其安全、健康、高
效等特点已成为人们关注的热点。本文阐述了生物保鲜剂和复合保鲜剂的定义、保鲜原理及特点。并从植物源
性、动物源性、微生物源性、酶类分别介绍了典型生物保鲜剂的国内外应用现状。按照栅栏理论结合不同保鲜
剂的特点，提出复合生物保鲜剂保鲜水产品，以及分析了生物保鲜剂与低温、气调保鲜结合的可行性。生物保
鲜剂与其他保鲜技术结合，实现协同保鲜作用，将有效地延长水产品的货架期。
关键词：生物保鲜剂；复合生物保鲜剂；水产品
中图分类号：TS20 文献标识码：A
of PreservationProducts
on for
ApplicationBiO—preserVatiVe Aquatic
ZHAO Jing枣
Hai-peng，XIE
Ocean
(CollegeofFoodScienceTechnology，ShanghaiUniversity，Shanghai201306，China)
wasextractedfrom and ormademodern
Abstract：Bio—preserVatiVeplants，animalsmicro—organismsby
were
moreandmoreconcernedresearchersduetotheir
technology，which by
bio—enginee“ng
and andcharacteristicsof and
efficiency．Thedefinition，principles bio—preservatiVemultiplex
were inthe currentsituationof of was
bio—preservatiVeexpoundedpaper．The applicationbio—preserVatiVe
introducedindetailfrom and
on for was onthecharacteristicsof
bio-—preservative aquatic proposed
preservation products basing
andhurdle withlow
of combined
bio—preservatiVetechnol
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