食品检验工(中级)教材配套课件黄高明1_第六章.pdfVIP

技能型人才培训用书 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材 食品检验工(中级) 食品检验工(中级) 国家职业资格培训教材编审委员会 编 黄高明 主编 技能型人才培训用书 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材 国家职业资格培训教材 第六章 第六章 啤酒的检验 啤酒的检验 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 第六章 啤酒的检验 第六章 啤酒的检验 掌握分析天平的称量操作技能；熟练 掌握啤酒中酒精度、总酸、原麦汁浓度、 二氧化硫及双乙酰的测定原理、方法及操 作要点；掌握用平板菌落计数法测定菌落 总数的方法和检测技能；掌握以最大概率 数法原理测定大肠菌群数的方法与技能。 第一节 啤酒中酒精度的测定 第一节 啤酒中酒精度的测定 1.原理 表6-1 相对密度与酒精度对照表 2.仪器 (1)全玻璃蒸馏器 由500mL蒸馏瓶、定氮球、蛇形冷凝器等组成。 (2)高精度恒温水浴箱 精度为±0.1℃。 (3)密度瓶(附温度计) 25mL或50mL。 (4)容量瓶 100mL。 (5)天平 感量0.1g。 (6)分析天平 感量0.1mg。 第一节 啤酒中酒精度的测定 第一节 啤酒中酒精度的测定 3.操作方法 (1)样品的蒸馏 称取100.0g已处理好的样品(温度为20℃)置于500m L已知质量的蒸馏瓶中，精确至0.1g，加约50mL水和数粒玻璃珠，装 上定氮球和蛇形冷凝器，用已知质量的100mL容量瓶接收蒸馏液(容量 瓶浸于冰水浴中)，缓缓加热蒸馏，收集约95mL蒸馏液(应在30～60mi n内完成)，取下容量瓶，调节溶液温度至20℃，然后加水恢复蒸馏液 至原质量100.0g(此时在天平上称量的总质量为100.0g＋容量瓶质量)。 第一节 啤酒中酒精度的测定 第一节 啤酒中酒精度的测定 (2)密度瓶的校正 用铬酸洗液将密度瓶、温度计和小帽泡洗后，用 自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗，然后用无水乙醇、乙醚顺次洗涤数 次，吹干，在干燥器中冷却至室温。 (3)蒸馏液的测量 将密度瓶中的水倒去，用冷却至约15℃的蒸馏液 反复冲洗密度瓶及温度计三次，然后注满蒸馏液，按与步骤(2)相同 的操作方法，称量出密度瓶与蒸馏液的质量。 4.结果计算 1)蒸馏液的相对密度(20℃／20℃)：其计算公式为 第一节 啤酒中酒精度的测定 第一节 啤酒中酒精度的测定 2)根据计算出的相对密度ｄ２０，查表6-1，得出样品的酒精度。 5.注意事项 1)蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会导致结果偏低。 2)密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶 外壁冷凝，引起测量误差。 3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。 6.结果的允许差 第二节 啤酒中细菌总数的测定 第二节 啤酒中细菌总数的测定 1.啤酒中的细菌学指标 表6-2 啤酒中的细菌学指标 2.样品的采集 (1)清酒罐的取样 从清酒罐取样口或取样阀处采集清酒液的分析样 品。 (2)瓶、听装啤酒的取样 取原包装酒两瓶，将瓶、听装酒用灭菌开 瓶器将盖启开，倒入500mL灭菌磨口瓶中，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱 布轻轻摇荡，待