茶叶的加工对铁含量的影响研究.docVIP

茶叶的加工对铁含量的影响研究 \ 摘　要:茶叶中含有人体必需的微量元素, 因此饮茶对身体有一定的益处 ,茶叶中有丰富的铁，但茶叶在加工、包装的过程中一些微量元素的含量受明显的影响。测定茶叶中铁的含量,对指导人们合理饮用茶叶进行补铁及进一步开发茶叶提供了可靠的理论依据,本文用邻二氮菲分光光度法测定新疆的叶尔羌茶业生产的工夫红茶及工夫红茶为原料加工而制的玫瑰花茶，蓝莓红茶，柠檬红茶，草莓红茶等茶叶中铁的含量而进行茶叶的加工对铁含量的影响研究。 关键词: 分光光度法; 邻二氮菲;茶叶; 铁 前言　茶叶既是食品,又是一种传统医药用的中药,药食同源，茶叶的化学成分有300多种。据国内外研究证明，饮茶能消宿食，利尿，还能降低血中胆固醇，防止肝中脂肪积累，预防动脉硬化和高血压。研究发现茶叶中含有较丰富的氨基酸, 维生素及多种人体必需的微量元素[1]，饮茶同时可以补充氨基酸, 维生素及多种人体必需的微量元素,但微量元素的摄入量过多或过少时, 都会对人体健康产生不同程度的影响。因此, 研究茶叶中微量元素的含量对人体健康有重要意义。茶叶的疗效作用如下: 兴奋提神作用;明目作用;降血压作用; 降血脂和抗动脉粥样硬化作用;抗癌抗突变作用;减轻吸烟对人体的毒害作用;利尿作用;止痢和预防便秘作用;防龋齿作用;助消化作用;抗衰老作用;消炎灭菌作用;防辐射作用[2]。 正文 铁是自然界重要的金属元素, 也是生命体不可缺少的一种重要微量元素，对人体的健康是十分重要的。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分, 帮助氧的运输, 铁还能促进脂肪的氧化。缺铁可造成贫血并容易疲劳。在饮用茶叶治病的同时进行补铁是一举两得的方法。 所以, 茶叶中铁的测定具有很大的营养学意义[3] 。新疆虽然不是生产茶叶址地，但随之民族企业的发展，叶尔羌茶业等企业采用内地生产的茶叶为原料通过加工而制一些传统的茶制品满足了人民对茶叶的需要。但茶叶在加工过程中一些微量元素的含量受明显的影响。因此,研究茶叶的加工对铁含量的影响是非常必要的。 有关铁的分析方法非常之多[4] ,本文用邻二氮菲分光光度法研究新疆的叶尔羌茶业生产的功夫红茶及功夫红茶为原料加工而制的玫瑰花茶，蓝莓红茶，柠檬红茶，草莓红茶中铁的含量。用酸消解法和灰化法等两种处理方法，在pH=2～9 条件下,用盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁,二价铁再与邻二氮菲生成橙红色络合物[5] 。用邻二氮菲分光光度法测定茶叶中铁的含量简便、快速、准确。用酸消解法和灰化法等两种处理方法，得到不同的结果。五种茶叶中铁含量的测定结果：酸消解法处理时，工夫红茶 296.6μg/g，玫瑰花茶 384.3μg/g，蓝莓红茶 283.6μg/g，柠檬红茶 770.8μg/g，草莓红茶 253.72μg/g。灰化法处理时；工夫红茶 133.06μg/g，玫瑰花茶142.88μg/g，蓝莓红茶 110.52μg/g，柠檬红茶 488.33μg/g，草莓红茶104.12μg/g。结论：用两种方法处理茶叶，结果柠檬红茶的铁含量最高。 总结 通过实验测定， 用酸消解法处理时五种茶叶中的含铁量在250～771μg/g；五种茶的相对平均偏差分别为工夫红茶 3.38 %，玫瑰花茶 3.09 %，蓝莓红茶 8.95 %，柠檬红茶 4.54 %，草莓红茶9.03%。用灰化法处理时五种茶叶中的含铁量在104～ 489 μg/g；五种茶的相对平均偏差分别为工夫红茶 4.30 %，玫瑰花茶 2.36 %，蓝莓红茶 3.23 %，柠檬红茶 7.33 %，草莓红茶3.44 %。结论：用两种方法是同样的柠檬红茶的铁含量最高。虽然在两种方法茶叶的含铁量的排列循序是一样，但消解法的含铁量比灰化法的含铁量高，原因是可能灰化地不完全，沉淀没有完全溶解。通过总结实验测定结果，酸消解法的准确度比灰化法高。因此处理方法可以选用酸消解法，通过这次实验总结出酸消解法是比较简便，廉价，准确的处理方法。每日适量饮茶可补充人体所需部分铁元素, 特别是缺铁严重者可多饮柠檬红茶，其次为玫瑰花茶, 工夫红茶，蓝莓红茶,草莓红茶。选饮柠檬红茶时可达到更有效的补铁目的。茶叶中含有丰富的铁，饮茶可以达到有效的补铁目的，可避免机体缺铁的现象。这对于指导人们饮用茶叶进行补铁以防治缺铁贫血疾病和开发茶叶产品提供了可靠的理论依据。经常饮用茶水, 不仅可以补充人体所需的微量营养元素铁, 促进人体各项机能的协调, 更有提神、美容、抗衰老、防癌、提高人体免疫力及消暑解毒作用等特殊功效,有益于身体健康。总之, 茶叶是一种具有较高开发利用与保护价值的自然资源。 5．参考文献: [1] 李晶—茶